文：MenClub William
POSTED ON 04 May 2017
| 上次講過要介紹Neflix 嘅《The Chef's Table》，雖然Season 3出咗一排，我都係上星期先有時間去睇返。呢個節目不嬲觀賞性都甚高，故仔好聽，鏡頭調度同技巧都係一絕，第一集就介紹咗喺韓國精通寺廟料理嘅尼姑靜觀，令美國紐約時報嘅飲食作家Jeff Gordinier都心感拜服，究竟點解？ |
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| 靜觀師太，係一個住喺首爾南方白羊寺嘅60歲尼姑，從小就跟住母親學煮飯，加上佢又有天份，7歲就已經識造手打麵。自17歲時一探寺院，歸依佛法，年僅19歲便剃度出家，每日為寺廟及信徒烹飪外，仲定期喺全州大學餐飲廚藝系授課，推廣寺廟料理的概念：如何喺真真正正用最天然嘅，摘種、發酵、醃製到烹煮嘅原生態料理方式。
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| 寺廟料理，當然就係蔬菜為主的齋菜，仲要去「五辛」，即係大蒜、小蒜、洋葱、韭菜、韭葱（有人話芫茜都唔得），實行信守佛法全齋嘅境界，你就會諗，點樣可以唔用一般嘅咁多佐料調味，而創作出能夠震撼主廚們嘅味蕾？ |
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| 純天然、任由生長的食材給予的原味，菜園猶如森林，不刻意打理，絕非井井有條。透過時間去創造味道的發酵，寺院的甕缸，作釀造醬油用，用時間去創造一個本身獨有的味道，與預先製作的現成調味料大有徑庭。 |
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| 靜觀師太說：「我想和天地溝通，我想通過美食和每個人溝通。」她做菜不為名不為利，只是希望人們食過佢嘅食物，可以有種「察覺」，知道食物從何而來，同其他人有何不同。即使佢手藝高超，都只不過依從佛教文化的修行，因為烹煮的過程，已是修行之一。呢套廚藝哲學係咪好難明呢？自己去睇啦！ |
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