文：MenClub William
POSTED ON 18 May 2017
| 出外飲酒食飯，時不時都會遇到ham風乾火腿一類，配下酒當餐前小點，或買返屋企，不過咁，今日要講嘅係西班牙嘅Jamón ibérico Iberian ham ，唔係意大利嘅Parma Ham，同樣係風乾火腿，但就有好大分別，至少食Parma Ham無嘢襯真係好難放入口....鹹咗D囉。所以你大佬我今日唔囉嗦，好簡單咁簡略下咩叫西班牙黑毛豬火腿Jamón ibérico先！ |
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| Jamón喺西班牙文解火腿， ibérico就係伊比利亞豬， 西班牙火腿用上當地南部的伊比利亞豬，天生全身黑色，連蹄都係黑，故又名黑毛豬，做成的火腿叫Jamon Iberico。整個西班牙生產的火腿，也只有5%先可以叫為伊比利亞火腿Iberian ham。不過又唔係隻隻可以做，豬隻必須擁有 50% 或以上的伊比利亞豬血統，通常分為 50%、75%及100%純種，再細分成農場飼養和放養，前者食小麥和粟米穀物；後者則以橡果和水果作主要糧食，所以100%純種放養的伊比利亞豬最為矜貴，稱為Jamon Iberico Bellota，1kg價錢可以去到過千。 |
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| 咁色澤同味道會係點？上網見過食家蔡瀾先生嘅食評咁形容：「將伊比利亞火腿切片，肉色由粉紅到深紅，中間，像大理石的紋一樣，夾著白色的脂肪，整塊肉都會發亮，這是吃橡實得來的。」而味道就因為 Iberico以橡果為飼料，食落嘅油脂會有種香甜同堅果味道。 |
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| 你以為紅酒咩？Iberian ham 熟成得愈耐就愈好，熟成時間的長短，影響嘅係豬隻的血統、飼料以及油脂比例，熟成得太耐，唔夠肥嘅還會令肉質變硬、油脂減少。正常黎講風乾月份就有18、24、36、48，甚至係72個月，以風乾36個月嘅時間最為高質。 |
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| 咁油嘅火腿就好肥好唔健康，我同你講其實唔肥！ Iberian ham嘅膽固醇含量非常低及含有較多的天然抗氧及單元不飽和脂肪，有助於減低患上冠心病之風險，營養價值又同橄欖油相似，咁你知有幾有益啦？ |
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