【飲住睇當故仔】精釀啤酒世界詞語錄

文：MenClub William
POSTED ON 28 Jun 2017

精釀啤酒大行其道，對於好酒又鍾意試新嘢嘅飲家（例如我）非常期待。鍾意飲，自然就會想了解多少少，進入咗手工啤嘅世界，好多時都會聽到好多唔熟悉嘅詞語，對於初入門嘅飲家可能未必認識，所以係咁易介紹返。

手工啤酒、精釀啤酒（Craft Beer）根據美國手工啤酒組織Brewers Association定出規例，每年生產少於600萬桶，品牌釀酒廠持份股份中，大酒廠唔可以多過25%，釀酒師必須持有大份股權，而啤酒嘅釀造必須以傳統手法釀製，即係只有採用全麥或含50%以上大麥成份（因為大量生產嘅啤酒，真係有溝粟米或者米去釀造），咁就可以稱作手工啤酒。
「手工啤酒」係一開始嘅港澳地區英中直譯嘅名稱，簡單直接，不過台譯「精釀啤酒」近年漸漸取代「手工啤酒」，因為不論意譯和感覺，強化咗Craft Beer重視質素嘅原意。

國際苦味單位（IBU）國際苦味單位 (International Bittering Units) 嘅縮寫，呢個數值標示出啤酒苦嘅程度，苦味一般來自啤酒花，所以通常重視啤酒花香氣嘅 IPA 啤酒一般都會比較苦，一般平均值大約介於 40~50 IBUs，近100就已經好苦....（我係廢青唔食得苦）

工業啤酒 (MACRO LAGER) 工業啤酒可說二元立分的對比，通常使用大米、玉米和澱粉取代麥芽，壓低成本大量生產，麥芽原漿濃度較低，製造出黎嘅啤酒口感偏淡，正正就係美國70年代大廠啤酒盛行嘅時間，直接引致精釀啤酒的出現。

新鮮啤酒花 (FRESH HOPPED/WET HOPPED) 釀造啤酒一般都會用乾燥嘅啤酒花，不過如果將新鮮採收嘅啤酒花直接用嚟做啤酒發酵，就稱為 FRESH HOPPED(WET HOPPED)，據說可令酒體風味變得更細緻。

木桶陳釀（BARREL AGING）木桶陳釀係啤酒釀造完畢後，有釀酒師會將啤酒倒入釀造過其他酒類嘅木桶中陳釀，增加風味道，有為紅酒桶或橡木桶，經過陳釀嘅啤酒酒體會更加厚重，又會吸收木桶原有酒種嘅味道，賦予啤酒更深層次，不過當然造價亦會更貴。
修道院啤酒（TRAPPIST）修道院啤酒一向都喺啤酒界冠以高評價，因為產量不多，而且一定有，好似香檳、伊比利亞火腿一樣，有產區認證等多項規定，好似酒廠一定要在修道院院內，由僧侶親自或在僧侶控制之下完成釀造，賣酒嘅收入，只能用返喺修道院僧侶們生活之上，不能以營利為目的。所以全世界只有11家酒廠能夠被叫做修道院啤酒，最古老的6家都在比利時，修道院本身都是國際Trappist協會嘅成員，而Abbey則被稱為具有修道院風格嘅啤酒。

臭鼬味（SKUNKED）啤酒被陽光直接照射後會產生一種類似臭鼬的味道，使用褐色的玻璃瓶可以減少陽光的影響，唯獨坊間有一款啤酒例外，（經常出現在飛車電影中），喺依家嘅天氣最表達到有幾臭... 酯類（ ESTERS ）喺啤酒釀造過程當中，會產生酯類物質，影響啤酒風味。酯類會有特定香氣，喺酒體中帶有水果、果仁或酒花風味。酚類（PHENOLS）類似酯類，同樣出現於啤酒發酵過程中產生，為啤酒帶黎辛香味道或藥味，最相近嘅香氣屬丁香。

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手工啤酒、精釀啤酒（Craft Beer）根據美國手工啤酒組織Brewers Association定出規例，每年生產少於600萬桶，品牌釀酒廠持份股份中，大酒廠唔可以多過25%，釀酒師必須持有大份股權，而啤酒嘅釀造必須以傳統手法釀製，即係只有採用全麥或含50%以上大麥成份（因為大量生產嘅啤酒，真係有溝粟米或者米去釀造），咁就可以稱作手工啤酒。
「手工啤酒」係一開始嘅港澳地區英中直譯嘅名稱，簡單直接，不過台譯「精釀啤酒」近年漸漸取代「手工啤酒」，因為不論意譯和感覺，強化咗Craft Beer重視質素嘅原意。

國際苦味單位（IBU）國際苦味單位 (International Bittering Units) 嘅縮寫，呢個數值標示出啤酒苦嘅程度，苦味一般來自啤酒花，所以通常重視啤酒花香氣嘅 IPA 啤酒一般都會比較苦，一般平均值大約介於 40~50 IBUs，近100就已經好苦....（我係廢青唔食得苦）

工業啤酒 (MACRO LAGER) 工業啤酒可說二元立分的對比，通常使用大米、玉米和澱粉取代麥芽，壓低成本大量生產，麥芽原漿濃度較低，製造出黎嘅啤酒口感偏淡，正正就係美國70年代大廠啤酒盛行嘅時間，直接引致精釀啤酒的出現。

新鮮啤酒花 (FRESH HOPPED/WET HOPPED) 釀造啤酒一般都會用乾燥嘅啤酒花，不過如果將新鮮採收嘅啤酒花直接用嚟做啤酒發酵，就稱為 FRESH HOPPED(WET HOPPED)，據說可令酒體風味變得更細緻。

木桶陳釀（BARREL AGING）木桶陳釀係啤酒釀造完畢後，有釀酒師會將啤酒倒入釀造過其他酒類嘅木桶中陳釀，增加風味道，有為紅酒桶或橡木桶，經過陳釀嘅啤酒酒體會更加厚重，又會吸收木桶原有酒種嘅味道，賦予啤酒更深層次，不過當然造價亦會更貴。
修道院啤酒（TRAPPIST）修道院啤酒一向都喺啤酒界冠以高評價，因為產量不多，而且一定有，好似香檳、伊比利亞火腿一樣，有產區認證等多項規定，好似酒廠一定要在修道院院內，由僧侶親自或在僧侶控制之下完成釀造，賣酒嘅收入，只能用返喺修道院僧侶們生活之上，不能以營利為目的。所以全世界只有11家酒廠能夠被叫做修道院啤酒，最古老的6家都在比利時，修道院本身都是國際Trappist協會嘅成員，而Abbey則被稱為具有修道院風格嘅啤酒。

臭鼬味（SKUNKED）啤酒被陽光直接照射後會產生一種類似臭鼬的味道，使用褐色的玻璃瓶可以減少陽光的影響，唯獨坊間有一款啤酒例外，（經常出現在飛車電影中），喺依家嘅天氣最表達到有幾臭... 酯類（ ESTERS ）喺啤酒釀造過程當中，會產生酯類物質，影響啤酒風味。酯類會有特定香氣，喺酒體中帶有水果、果仁或酒花風味。酚類（PHENOLS）類似酯類，同樣出現於啤酒發酵過程中產生，為啤酒帶黎辛香味道或藥味，最相近嘅香氣屬丁香。