【主席作客】凱悅軒粵菜「主席盛宴」

文：MenClub William
POSTED ON 15 Aug 2017

中菜博大精深，單係我地平時最常接觸粵菜，各家名廚自有演繹，所以偶然都會見到各地主廚互相交流心得。尖沙咀凱悅酒店嘅中菜廳「凱悅軒」，今次就邀得深圳君悅酒店中菜「主席樓」主廚徐廣強師傅擔任客席主廚，炮製粵菜嘅「主席盛宴」。

原籍廣東佛山的徐師傅，曾招待過法國前總理並獲頒私人國會勳章，亦有「深圳四大名廚」之美譽，對菜色尤其看重「色、香、味、意、形」同追求「爽、彈、滑、嫩、脆」的質感。「主席盛宴」菜色包括上海醉花螺、主廚功夫湯、拆骨過橋風沙肋排和貴妃湯鮮蟹肉響米泡飯，每每均屬徐師傅的功夫創作。
前菜有「涼菜四彩碟」以開啟味蕾，如優質鳳尾魚製成的香酥蜜汁烤子魚、充滿蘇杭特色的爽口風味辣鴨舌、夏日醒胃佳作話梅櫻桃小番茄，以及用上黃酒及清酒醃製的惹味上海醉花螺，賣相猶如高塔，都是巧手工夫。

徐師傅深明湯水在廣東飲食文化中極其重要，研製出一款以滋補湯品 ― 主廚功夫湯。男士湯以海馬入饌；女士湯則以花膠為材料，再加入新鮮鮑魚、明目魚和枸杞，以礦泉水注入紫砂茶壺燉四小時，達到強體溫腎及滋陰養顏的最佳效果。

主菜方面，有徐師傅的得意之作 ― 拆骨過橋風沙肋排，特意選取豬肋排上肥瘦適中的三段，用秘製醬料醃製後燻烤三小時，再灑上蒜片、西芹及辣椒作點綴。

壓軸還有貴妃湯鮮蟹肉響米泡飯，徐師傅用上鮮蝦熬製湯底，不添加任何肉類，味道純淨，色澤粉紅，故謂貴妃湯；再配上蝦仁、帶子、鮮蟹肉及米飯同煮，最後灑上脆米，口感豐富。
Hyatt Regency 尖沙咀凱悅酒店 - 凱悅軒地址：九龍尖沙咀河內道18號凱悅酒店3樓電話：2311 1234 營業時間：11:00am - 2:30pm（星期一至五）、11:30am - 2:30pm（星期六、日及公眾假期）； 6:30pm - 10:30pm