文：MenClub William
POSTED ON 20 Sep 2017
| 歐陸菜成為成個近年世界菜式的主流，當中北歐四國，如丹麥、瑞典等，其菜式取材和烹調手法，對現代歐陸菜的構成和影響，可說是應記一功。當舉世矚名的Noma仍未重開，瑞典另一重量級推手已經重開，瑞典二星米芝蓮餐廳Restaurant Frantzén，你要認識。 |
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| 2015年 The World's 50 Best Restaurant 榜上有名，瑞典二星米芝蓮餐廳 Restaurant Frantzén 經過14個月嘅搬遷同整修，終於重新開業。新店由斯德哥爾摩的一個舊城區搬到下城區新址，一座翻新而成的十九世紀建築物，面積比舊店足足大了五倍，甚至連閣樓都會改建成用餐區域。餐廳變大了，甚至擴展至多個樓層，隨之而來的是一個大挑戰，廚房空間增加，可以引入更多新設備和技術，意味著菜式會有著更不可想像的預想。正當你抱著港人「賺錢為上」的心態以為餐廳會大增座位？大廚Bjorn Frantzén堅持只為每晚為23位客人獻上最精美菜餚，和舊店一樣。 |
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| 餐廳大廚Bjorn Frantzén一向被認為是最早一批將瑞典菜推向Fine Dining的舵手，主打帶日式風格的北歐菜，意外地帶點日式禪意。而且因多了新設備的本錢，大廚Bjorn Frantzén就更放膽設計新菜式，就餐廳的社交網站可見，瑞典黃鴨配松露苦苣、乳酪蛋白脆餅配四川風味士多啤梨及水牛奶雪糕，一碟碟想像以外的菜式，正在廚房中的明火中誕生。 |
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