【一招秘製「花千骨」】麻辣火鍋名店「蜀大俠」抵港

文：MenClub William 圖：MenClub
POSTED ON 21 Sep 2017


看著一大堆辣椒、一大片紅油，我望不透，何解香港人甚愛麻辣火鍋，入口既辣且燙的「自虐式」食法，咀頭變紅變腫，愈大吃愈汗流愈「治癒」，難道這也是香港天王「日本城」變成「國貨城」的主要原因？近來更有間國內火鍋品牌攻港，迅即辣陷人心。

這間新開的「蜀大俠」，不說還以為那一門子的舊時武俠電影，是國內知名連鎖麻辣火鍋品牌，來自四川成都，主打「四川傳統主義火鍋」，在內地超過二百多間分店，香港則是第一間。我們就有找來蜀大俠香港店的負責人Vivian，跟我們一道這位大俠的飲食套路。


四川傳統主義火鍋店中的鍋底和食材都跟足成都本店，湯底簡而精，只有紅、白兩款，但所謂的「四川傳統主義火鍋」，聽落極具地方特色，到底是甚麼？Vivian解釋：「四川火鍋同重慶火鍋有雖然都是牛油鍋底，但重慶的辣通常較濃，因為辣椒和花椒比重非常多，而我們做的正宗四川火鍋，注重鍋底的香味，裡頭十幾款香料，還有米酒、薑泥和牛油，辣椒主要用紅太陽辣椒、泡水花椒和滿天星，這就是四川傳統主義火鍋。」
鴛鴦鍋 $128 齊集紅白兩色，前者麻辣湯底，可選微辣、中辣和特辣（微辣在香港標準：約譚仔五小辣），重點是愈煮愈辣；白湯則是用牛骨豬骨為主的高湯，同樣夠味，你真的不需要再添加鹹味。

湯底麻香精彩，那當然火鍋配料也要配搭得對味，款式約有七十款，與坊間的火鍋店相比，貴精不貴多。「我們的特色菜就是有，比方說花千骨、功夫土豆片、冰川鵝腸、大俠水牛毛肚、大俠上上籤，大多數都是用特別的醃料同方法製作而成，在其他火鍋店都是沒有的，所以這幾款招牌菜是一定要食的」

大俠水牛毛肚 $108 就是不經漂白的黑柏葉，爽口很有彈性，即使輕灼10秒可吃，仍需要點牙力。

功夫土豆片 $48 火鍋店驚見功夫菜，將薯仔切成超薄片，不易淥太久，約10秒，微捲則可吃，爽脆有質感。

大俠上上籤 $88 熊貓簽桶意外搶鏡，用竹簽串起沾上麻辣醃料的牛肉，夠味有嚼頭。

舌尖上的蜀大俠 $68 剛勁菜名和玫瑰花造型相當不協調，誰想到是牛舌，切成薄片很索味。

花千骨 $98 特別想介紹一款獨門配料——辣得滋味的「花千骨」。「花千骨主要是用豬肋骨製作的。豬肋排本來就是一種火鍋中非常少用的配料，但是我們又覺得肋骨的營養價值很高，所以用了特製的醃料去醃製它。煮的時間需要長一點，大概需要10 -15分鐘，煮熟後骨肉分離便可以吃，配上本身醃料和鍋底，味道很足。」


初次報到，未知規矩也要知道食法。「吃的時候，要配上一個「油碟」，要用我們特製的香油（麻油）、蒜、香菜、葱花搭配在一起，配上食物在鍋底煮出來的味道一起吃，這樣才夠味。」讓我補充一點，吃正宗麻辣火鍋，不時都會見到半碗滿的香油，總有香港人擔心會否過於油膩，對，其實本身吃麻辣火鍋油膩可屬必然，香油的作用不單於提香，更為食物降溫和保護喉嚨，不過怕油的香港人始終顧忌這種食法。


就連電影《擺渡人》的慶功宴，導演王家衛、梁朝偉、陳奕迅等人就台上吃蜀大俠火鍋。


蜀大俠地址：銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心2樓電話：2986 8919 營業時間：5:00pm - 1:00am