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| 飲食網站Bon Appétit之前出過一段詳盡剖析牛肉唔同部位嘅教學片，雖然段片真心長，不過睇完真係長到好多知識，好有參考價值，今次新一集就講劏豬！ | |
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| 由美國紐約嘅屠宰師Bryan Mayer為大家講解下一隻豬可以分割成幾多個主要部位，Pork shoulder 豬肩、Pork belly 豬腩、Pork loin 豬腰、Pork butt (or ham) 豬後腿同Pork head 豬頭等各個部位，你就會知道平時食嘅肉，究竟係點樣切出嚟！不過呢個西方人嘅切法，我盡量用香港人喺街市中常見嘅用語去解釋啦。 | |
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Pork shoulder 豬肩 片中示範由豬身嘅第5或6節肋骨割開， 我地街市常見嘅梅頭肉就屬豬肩位，有筋有肉，用途廣泛，用嚟脢頭叉燒，當中最肉質最好個part俗稱「上肉」，街市價位較高。我老豆就成日都話用西施骨煲湯甜， 西施骨正正就係肩胛骨。
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| Leaf Lard 呢part就係健康人士嘅大敵——豬板油，挨近腎臟嘅位置有一條長長嘅脂肪，無論中外都會呢部份製作最精純嘅豬油。 | |
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Pork shoulder 豬肩 片中示範由豬身嘅第5或6節肋骨割開， 我地街市常見嘅梅頭肉就屬豬肩位，有筋有肉，用途廣泛，用嚟脢頭叉燒，當中最肉質最好個part俗稱「上肉」，街市價位較高。我老豆就成日都話用西施骨煲湯甜， 西施骨正正就係肩胛骨。
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Pork belly 豬腩 首先就有大家最鍾意食嘅五花腩，仲有連住豬肺的兩片肉，常用於清湯腩嘅蝴蝶腩。而片中嘅肋骨，分開幾截放咗係唔同部位，我就將作放喺成個肋排，又稱「 一字排」，前五節叫「唐排」，下半截就叫「腩排」或「 金沙骨」。另外片中亦有提過Secreto， 呢塊喺西班牙語中解作「秘密」嘅部位，中文稱作「胛心肉」。
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Pork butt (or ham) 豬後腿 瘦肉、冧肉、唔同嘅「展位」或煲老火湯要落嘅豬「月展」，均屬豬後腿，仲有豬西冷Sirloin！
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Pork head 豬頭 豬頭我就唔講啦，豬面青大家都知係邊個位啦。 | |