十月底到十二月嘅秋天，就係白松露嘅當造季節，尤其係講到野生白松露，必數位於意大利Piedmont 小鎮 Alba出產的白松露，呢個白松露嘅主要產區，最受全球業界所推崇。呢款睇落似未洗乾淨嘅薯仔，卻係香味獨特，擁「白鑽」之名嘅珍貴食材，城中各間知名意、法、日菜食府，就爭住用呢款食材去創作時令嘅白松露菜單。 

新廚上任 Nicholini’s

新任意籍主廚Riccardo Catarsi 剛剛上任的意寧谷Nicholini’s，曾於多間意大利米芝蓮星級餐廳及國際酒店深造，而且他出身於Tuscany西部港口城市里窩那 Livorno，善於處理海鮮菜式。今次他就以野生白松露點睛其家鄉的海鮮菜式。

亮點菜式為輕煎帶子配白松露，輕煎至攝氏47度的北海道帶子外層呈現焦香金黃，chef Riccardo拿捏準成的熟成度，帶子綿密，再以海膽沙巴翁、三文魚魚子及紫薯提鮮，幽香的白松露在口腔中作結，餘韻久不散。

香煎多寶魚配野茴香及白松露，幼滑魚肉綴以日曬蕃茄、野茴香及椰菜花忌廉，魚香與白松露香氣相互輝映。

Tortello意式鴨肝小雲吞是托斯卡納地區的傳統菜式，飽滿的小雲吞裹上纍纍鴨肝慕斯，chef Riccardo自家製作經24小時沉澱的巴瑪臣芝士鮮奶及小牛肉湯汁烘托菜式，上桌前即席磨上白松露薄片。

簡單而隆重 ÉPURE

尖沙咀高級法菜食府ÉPURE，行政總廚Nicolas Boutin以矜貴白松露入饌，推出四道菜晚餐，讓白松露成為11月的主角。

有機農場蛋梳乎厘奄列配法式洋蔥、田園雜菜及阿爾巴白松露
配酒：Riesling Clos Rebberg, Domaine M. Kreydenweiss 2012
白松露與雞蛋菜式是絕妙的配搭，簡單而隆重。鬆軟輕盈的煎蛋奄列加入巴馬臣芝士和來自法國塞文山的洋蔥，並以阿爾巴白松露點綴，芝士鹹香，洋蔥清甜，襯托出松露的獨特清香。

栗子意大利餛飩配瑞士甜菜、野生蘑菇、香蒜泡沫及阿爾巴白松露
配酒：Palette, Château Simone 2005
選取同樣屬秋節時令食材的栗子和野生菇菌。綿密細緻的香蒜泡沫，配上片片阿爾巴白松露，陣陣馥郁芳香讓餛飩更為吸引。

布雷斯珍珠雞配洋薊、梅雷維爾西洋菜及阿爾巴白松露
配酒：Morey-St-Denis, Domaine David Duband 2011
法國布雷斯珍珠雞不但肉質滑嫩，其如大理石般的均勻油脂分佈更為聞名。先輕輕煎香腿肉的皮以增加口感，配合法國盛產的新鮮洋薊和西洋菜，更能突顯白松露的高雅香氣。

燴水梨配柑橘果凍、大溪地雲呢拿及蛋白脆餅
配酒：Laurent Perrier, Brut Rosé
甜品靈感來自Laurent-Perrier香檳，其優雅清爽的味道及幼細氣泡令人印象難忘。甜蜜水梨、微酸柑橘果凍模仿香檳中的細緻氣泡，兩者酸甜完美平衡

白松露全餐 Zuma Hong Kong

中環 Zuma的白松露菜單最為徹底，主廚一口氣設計了一個共有十二道菜式的嚐味餐單，由雞尾酒到甜點均見白松露的影子，可一嚐由餐廳調酒師Arkadiusz Rybak特地為賓客調製的雞尾酒。

Ramos Gin Fizz，由Tanqueray琴酒、忌廉、北海道軟芝士、椰子、柚子、浸泡過白松露的蛋白及梳打水調製而成，表面更以柚子金粉末作點綴。

首席品酒師Juwan Kim跟Antinori酒廠合作，在這白松露的季節，為特製餐單呈上精心挑擇的葡萄酒。