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十月底到十二月嘅秋天,就係白松露嘅當造季節,尤其係講到野生白松露,必數位於意大利Piedmont 小鎮 Alba出產的白松露,呢個白松露嘅主要產區,最受全球業界所推崇。呢款睇落似未洗乾淨嘅薯仔,卻係香味獨特,擁「白鑽」之名嘅珍貴食材,城中各間知名意、法、日菜食府,就爭住用呢款食材去創作時令嘅白松露菜單。 |
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新廚上任 Nicholini’s 新任意籍主廚Riccardo Catarsi 剛剛上任的意寧谷Nicholini’s,曾於多間意大利米芝蓮星級餐廳及國際酒店深造,而且他出身於Tuscany西部港口城市里窩那 Livorno,善於處理海鮮菜式。今次他就以野生白松露點睛其家鄉的海鮮菜式。 |
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亮點菜式為輕煎帶子配白松露,輕煎至攝氏47度的北海道帶子外層呈現焦香金黃,chef Riccardo拿捏準成的熟成度,帶子綿密,再以海膽沙巴翁、三文魚魚子及紫薯提鮮,幽香的白松露在口腔中作結,餘韻久不散。 |
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香煎多寶魚配野茴香及白松露,幼滑魚肉綴以日曬蕃茄、野茴香及椰菜花忌廉,魚香與白松露香氣相互輝映。 |
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Tortello意式鴨肝小雲吞是托斯卡納地區的傳統菜式,飽滿的小雲吞裹上纍纍鴨肝慕斯,chef Riccardo自家製作經24小時沉澱的巴瑪臣芝士鮮奶及小牛肉湯汁烘托菜式,上桌前即席磨上白松露薄片。 |
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意寧谷 Nicholini’s 地址:香港金鐘道88號太古廣場香港港麗酒店8樓 電話:2822 8801 備註:薈萃四、五至六道菜的白松露嘗味晚餐菜譜分別定價$1,488、1,688及1,888元,並由即日起至12月期間於意寧谷供應。另收加一服務費 |
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簡單而隆重 ÉPURE 尖沙咀高級法菜食府ÉPURE,行政總廚Nicolas Boutin以矜貴白松露入饌,推出四道菜晚餐,讓白松露成為11月的主角。 |
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有機農場蛋梳乎厘奄列配法式洋蔥、田園雜菜及阿爾巴白松露 |
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栗子意大利餛飩配瑞士甜菜、野生蘑菇、香蒜泡沫及阿爾巴白松露 |
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布雷斯珍珠雞配洋薊、梅雷維爾西洋菜及阿爾巴白松露 |
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燴水梨配柑橘果凍、大溪地雲呢拿及蛋白脆餅 |
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ÉPURE 地址:香港尖沙咀廣東道17號海洋中心4樓403號舖 電話:3185 8338 價錢:四道菜晚餐:每位$1,188 + 10% 、額外加白松露:每克$98; 額外加配4杯餐酒:每位$620 + 10% |
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白松露全餐 Zuma Hong Kong 中環 Zuma的白松露菜單最為徹底,主廚一口氣設計了一個共有十二道菜式的嚐味餐單,由雞尾酒到甜點均見白松露的影子,可一嚐由餐廳調酒師Arkadiusz Rybak特地為賓客調製的雞尾酒。 |
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Ramos Gin Fizz,由Tanqueray琴酒、忌廉、北海道軟芝士、椰子、柚子、浸泡過白松露的蛋白及梳打水調製而成,表面更以柚子金粉末作點綴。 |
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薄脆餅乾伴以海膽、鵝肝及自製魚子醬豆腐 | |
甜品總廚Eddy Lee創作的日本十勝芝士蛋糕,配以白松露、榛子、脆餅和柚子雪葩,巧妙利用食材不同的口感和味道,製造出一個創新獨特的組合。 | |
首席品酒師Juwan Kim跟Antinori酒廠合作,在這白松露的季節,為特製餐單呈上精心挑擇的葡萄酒。 |
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ZUMA 地址:香港中環置地廣塲5及6樓皇后大道中 15號 電話:3657 6388 備註:十二道菜單:每位$2180 + 10%。供應期為至2018年1月6日 |