我想沒有人會質疑David Chang 大衛張的廚藝才能，由紐約餐廳Momofuku開始而建立的飲食帝國，令他登上《TIMES》雜誌封面，不過最教人佩服的卻是他一堆廚房以外的動作：推出飲食雜誌《LuckyPeach》、推出只做外賣的餐廳及手機Apps Ando、和Nike聯乘限量版波鞋的創舉、參與美食紀錄片《Mind of Chef》的主持等等。他討厭權威，討厭一成不變，討厭死命堅持「正宗」，永遠對未知未掌握的食物保持好奇心，肚餓時能吃光所有食物，他曾說Domino's Pizzas是他其中一間喜愛的連鎖餐廳，還經常光顧，試問那一個米芝蓮廚能夠出說和他一樣瘋狂的說話？

最近在Netflix上架《Ugly Delicious》，就是由David Chang參與製作及主持的飲食紀錄片。或者你總會認為飲食紀錄片總會來很美的畫面（如《Chef’s Table》所呈現的每個鏡頭和畫面），很高深的 大廚思想（如《Mind of Chef》，第一時間你不會認識正在說話的廚師是誰），但《Ugly Delicious》每集都會直接了當介紹主題食物，著眼點卻放在最引起爭議的部份，如Ep1就講起美國人和意大利人的日常食品——Pizza。隨著論及事件的爭議，他亦擅於利用每集都會出現知名的廚師和食評家參與討論，如Noma的主廚Rene ，甚至是美國傳奇廚師的Wolfgang Puck等等（相互調侃中場合最有趣），去帶出食物背後的多面性，比一般紀錄片主持自說自話更豐富更具說服力。

（以下為嚴重劇透Ep1的內容）

美國紐約Brooklyn區最出名的Pizza店LUCALI，美籍意大利人主廚Mark Iacono眼中的Pizza，只有醬汁、芝士和餅皮才叫Pizza，但一遇上另一間同區連鎖店Frank Pepe的White Clam Pizza，他的薄餅世界也開拓了。當薄餅走進美國歷史，衍生及發展美國獨有的薄餅文化和種類，那薄餅究竟算作美國，還是意大利食品？

Pizza雖然「公認」在拿坡里誕生，當地正統拿坡里薄餅協會（Associazione Verace Pizza napoletana）更強調拿坡里薄餅才屬玄門正宗，竭力維持傳統就是他們的己任，配料指定要落San Marzano番茄和Campagna Buffalo mozzarella 水牛芝士，或稱 " Fior di latte " （牛奶之花）的芝士，才是正宗食譜。一聽到美國人將菠蘿和火腿放上薄餅，意大利拿坡里人自然不屑到一個點。大衛張隨即拋下了一個疑問：

「堅持正宗，是否就失去創新；提出改變，是否在抗衡傳統？」

與此同時，東京兩間薄餅店，位於麻布十番的 SAVOY 和中目黑聖林館的Seirinkan，製作出截然不同的口味，前者以壽司為靈感，用蛋黃醬、玉米和最上級的北方藍鰭呑拿魚製作日本版Pizza；後者則師法拿坡里，卻用日本在地食材製作「正宗」拿坡里Pizza，連協會的叔父都心感驚訝。從而點出一個重點——食物擁有歷史，但食物同樣在進化，在不同地域透過食材演譯出來，影響一代人的飲食習慣，從而成為各人各地的飲食歷史。

食物，不只是滿足口腹之慾，每一種食物所承載的文化，所代表的地方，所蘊含的歷史，所訴說的故事，遠比只在舌頭上出現的味道，複雜得多。認真，《Ugly Delicious》我個人高度推介，未計你睇完認識到極具爭議的議題，好似「Pizza」的狂熱正宗、「Taco」背後的美墨兩國的種族隔離，「炒飯」和「中國餐館症候群」的歷史故事，甚至用「小籠包」去講述亞洲菜一直被歧視的問題，而且大衛張到訪各地高級或知名餐廳，間間勁嘢，你基本上唔會去錯，每間都值得收藏。最大可能係，你睇完一集大把嘢要記低。