如果要你估世界最貴的牛肉，心底還是打量日本的名種神戶牛柳，還是需要極多工序處理的Dry-aged 熟成牛肉。最貴的牛肉，在法國。

CNN國際新聞網絡都曾經報導，Polmard牛肉號稱「世界最貴牛肉」，在法國餐廳供應一份2000 vintage côte de boeuf，即係bone-in ribeye，經過15年的熟成，盛惠3000歐羅，究竟點解咁貴？

法國農場世家Polmard，由1846年開始已經養牛，Alexandre Polmard是家族的第六代傳人。Alexandre的祖父和父親於九十年代研發出特殊的冷凍熟成技術，以120km嘅強風和負45度的冷凍室存放肉品，風頭席捲整個肉食業界。Polmard家族只售賣位於法國北部小鎮聖米耶的自家農場所生產的法國種Blonde d’Aquitaine牛肉，而且堅持採用放養方式，讓牛隻能在森林和草地漫步，並每天餵飼自家炮製的有機食物，堅持每週只屠宰4頭牛，最後在自設的實驗室內跟據不同的情況而把牛肉熟成，確保新鮮原味得以保留之餘，其肉質亦不會受絲毫影響。

不過香港都有得食，在ÉPURE，最近ÉPURE和牛肉大師Alexandre Polmard聯乘，推出一個4道菜晚餐菜譜（$1,288/每位）： 

生牛肉配櫻桃醋棕櫚心（開胃菜）

深海帶子伴牛肉腸及法式油醋田園沙律
配酒：Condrieu Les Terrasses du Palat, Dom. F. Villard 2009

特級牛肉漢堡扒配煙燻薯蓉及羊肚菌
配酒：Crozes-Hermitage, Dom. Alain Graillot 2015

特級牛扒配法式千層焗薯及雜菜沙律
配酒：Margaux, Château Giscours 2006

血橙薄荷蘿蔔蓉
配酒：Passito Di Pantelleria Ben Ryé, Donnafugata 2014

餐酒配對（4杯）：$620/每位
餐酒配對（2杯）：$310/每位

ÉPURE（供應期至4月30日）

地址：香港尖沙咀廣東道17號海洋中心4樓403號舖

營業時間：6:30pm - 10:30pm（晚餐）

電話：3185 8338