以藝術畫廊為主導的中環商廈新貴H Queen’s，繼Arbor和Ecriture 兩間高級法菜相繼登陸，未來也有一位世界餐飲界的風雲人物進駐，榮獲「世界50最佳」第5位的秘魯利馬餐廳Central，主廚Virgilio Martinez Véliz宣佈在7月底於H Queen’s開設新餐廳ICHU Peru。

秘魯處身在地球的另一面，香港也不多秘魯菜餐館，或者你能從我們MenClub介紹過的TokyoLima看出端倪，秘魯菜式活用醬汁，一道醃魚生Ceviche，當中以辣椒、青檸汁和洋葱等材料做成「虎之奶」（Leche de Tigr），醬汁酸辣主導，層次遞疊；風味大開大合，酸度辣度甜度破表；食材多元，尤以薯仔為中心； 還有由街頭搬到餐桌的風味串燒。

大廚Virgilio Martinez今次與杜拜餐飲集團Bulldozer Group合作，以個人名義於亞洲開設首間餐，餐廳將以氣氛輕鬆的小餐館為主題，呈獻現代秘魯料理的同時，亦不忘利用傳統烹調技術炮製出地道風味。 餐廳名字取自於中段安第斯山脈繁殖的一種植物，這種植物只能於極限氣候及環境中生長。

畢業於法國藍帶廚藝學院的Virgilio Martinez，多年來致力宣揚秘魯的飲食文化，被譽為引領秘魯菜走向國際Fine Dine舞台的推手，他旗下的餐廳Central於2013年以第50位首次登上「世界50最佳餐廳」名單，翌年更躍升35個名次，勇奪第15位，更曾連續三年榮獲「南美50最佳餐廳」第一位，現擠進「世界50最佳」的第五位，絕對是世界餐飲業界的風雲人物。

「在Central，我們烹煮的是生態系統（Ecosystem）」這句常出現於他的訪問當中，要知道秘魯西邊坐擁六千公尺高的安第斯雪山，東邊有熱帶雨林，而南部則屬沙漠，地形差異極大，多達84種微型氣候，圈圈自成世界，農產原生物種亦廣泛，單是南美常用的薯仔更是多達3,000種以上，「薯仔之國」可不是靠的。Central所呈現的味道，意在以食材詮釋當地風土環境，反而味道和觀賞性，意外排在主旨之後，不過菜式出自這位得奬無數的名廚，還需要擔心嗎？

餐廳的室內設計由獲獎設計師Joyce Wang負責，分為數個區域，帶領食客遊歷秘魯多個自然風景。

ICHU Peru （預計7月底開幕）
地址：中環皇后大道中80號H Queen’s 3樓
網址：www.ichu.com.hk/