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還記得多年前第一次到訪新加坡,初嚐當地菜式,調味用醬,集酸、甜、辣於一身,味蕾感受大開大合,其實頗得我心。獅城跟香港一樣,中菜中以粵菜為大戶,不過當地獨有娘惹菜,揉合傳統中菜和馬拉菜等特色,看著想著食材和煮法很「中式」,加入的配料配菜卻是馬來特色,適合習慣「重口味」的每一位。 |
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今次信和酒店系的三間沙嗲軒,邀來新加坡五星精品酒店,富麗敦酒店(The Fullerton Hotel)的大廚來港,駐場擔任客席廚師,其團隊於6月20日至7月1日期間在集團旗下的三間沙嗲軒駐場擔任客席廚師,炮製「新加坡美食之最」,在午餐及晚餐供應十多款星洲菜式。 |
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今次來港為食客烹煮新加坡美食的大廚,就是The Fullerton Hotel 內「TOWN 食府」的副主廚王春振王師傅,22年烹煮新加坡菜的經驗,使他有足夠的根基去改良菜式,就以馬拉菜「參巴醬烤魔鬼魚」為例,他在酒店中所演釋的版本亦有別坊間餐廳,燒烤時加入香蕉葉取其香氣,以自家製的參巴辣蝦醬為魚肉調味,魚身外脆內軟,魚肉亦夠香「夠味」,辣勁在最後併發。 |
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隨行作客席廚師的還有大廚Mohamed,不為人知的是原來他早於93年已來港,為沙嗲軒的前身沙嗲屋擔任開店廚師,舊地重遊,再次獻技。 |
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「新加坡美食之最」由前菜至甜品都經主廚悉心設計,包括小吃「五香肉卷」、「香烤鯖魚烏達」,招牌菜式如經典的「參巴醬烤魔鬼魚」、「黑豚肉肉骨茶」、熱門街頭菜「傳統潮州肉脞麵」、「鑊炒參巴臭豆蝦」及「香煎白蘿蔔糕」。此外,王師傅還會駐場即點即做,席前示範烹製「咖哩雞米粉」。甜品方面則有「五味蓮子清湯」及榴櫣愛好者絕對不容錯過的「榴櫣糊配棕櫚糖及椰奶」 |
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沙嗲軒(「新加坡美食之最」菜譜將於6月20日至8月9日期間,每天午市及晚市時段供應)
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