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| 食牛扒有Dry-aging其實無咩出奇，呢個常見於高級餐廳和肉品店嘅方法，熟成牛肉，濃縮牛肉嘅風味，亦令肉質更軟嫩，不少食客都深好此道。之不過原來巴黎有間餐廳，竟然將件扒熟成15年，你無聽錯呀！！！黑毛豬火腿都係熟成2至3年，店內一道"2000 vintage côte de boeuf" ，"côte de boeuf"即係bone-in ribeye，呢份帶骨嘅肉眼扒經過獨有嘅熟成處理，珍貴到要賣到成3000歐羅一份！！！ | |
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| 點解可以咁痴線？咁就要略略講下呢間Polmard嘅背景，話說呢位鋪頭第六代傳人Alexandre Polmard，佢嘅家族事業早喺1846年已經開始， Polmard's嘅阿爺同爸爸研發咗一個名為"hibernation"（冬眠？）嘅方法去處理法國種嘅Blonde d’Aquitaine牛肉，將肉品放喺一個吹住120km嘅強風同負45度嘅冷凍室存放，簡單黎講就好似將美國隊長放喺阿拉斯加雪住咁，人都可以放幾十年啦，塊肉放15年即刻合理咗。 | |
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識飲82年Lafite、80年百事嘅你，點可以唔識食00年嘅steak？ 去開巴黎，去食個扒啦～Polmard, 2 Rue de l'Abbaye, Paris; +33 1432 97648 | |