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文:MenClub William 圖:互聯網
POSTED ON 28 Dec 2016


食牛扒有Dry-aging其實無咩出奇,呢個常見於高級餐廳和肉品店嘅方法,熟成牛肉,濃縮牛肉嘅風味,亦令肉質更軟嫩,不少食客都深好此道。之不過原來巴黎有間餐廳,竟然將件扒熟成15年,你無聽錯呀!!!黑毛豬火腿都係熟成2至3年,店內一道"2000 vintage côte de boeuf" ,"côte de boeuf"即係bone-in ribeye,呢份帶骨嘅肉眼扒經過獨有嘅熟成處理,珍貴到要賣到成3000歐羅一份!!!




點解可以咁痴線?咁就要略略講下呢間Polmard嘅背景,話說呢位鋪頭第六代傳人Alexandre Polmard,佢嘅家族事業早喺1846年已經開始, Polmard's嘅阿爺同爸爸研發咗一個名為"hibernation"(冬眠?)嘅方法去處理法國種嘅Blonde d’Aquitaine牛肉,將肉品放喺一個吹住120km嘅強風同負45度嘅冷凍室存放,簡單黎講就好似將美國隊長放喺阿拉斯加雪住咁,人都可以放幾十年啦,塊肉放15年即刻合理咗。


識飲82年Lafite、80年百事嘅你,點可以唔識食00年嘅steak?

去開巴黎,去食個扒啦~
Polmard, 2 Rue de l'Abbaye, Paris; +33 1432 97648



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