文：MenClub William 圖：互聯網
POSTED ON 09 Feb 2017
| 認唔認得呢位外表藹親切嘅外國大叔？來港超過20年，身份證都絕對拎到嘅意大利大廚Umberto Bombana，剛剛就榮獲2017年「亞洲50最佳餐廳」The Diners Club®終身成就獎，絕對值得開心。就等我地MenClub同你介紹下大廚Umberto Bombana，點樣喺香港將意大利菜發揚光大。 |
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| 大廚Umberto Bombana 來自意大利北部城市Bergamo，1993年來到香港，出任香港 Ritz-Carlton 旗下餐廳Toscana的行政主廚，佢嘅創新概念同對北意大利精緻菜餚嘅熱情，令Toscana成為當年嘅頂級餐廳。後來佢喺2010年開設屬於自己嘅意大利餐廳8½ Otto e Mezzo Bombana，同名於意大利著名黑白片導演Federico Fellini在1963年執導嘅電影《8½》（Otto e Mezzo ），Bombana 曾稱這是向電影致敬之意，希望同樣成為經典，當然，餐廳也於2013年《香港米芝蓮指南》奪得三星殊榮，已成為香港意菜典範。 |
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Confit Egg Yolk. crispy bread. cream of broccolini and cotechino, Alba white truffle
Fassone Veal Tenderloin. confit salsify, mushroom, aromatic cheese and Alba white truffle
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| Bombana 嘅餐廳極受世界食客注目，當然原因唔止做意菜出色，佢更被美食界稱為「松露之王」，因為Bombana 極善長處理松露呢種高級食材，除咗喺8½ Otto e Mezzo Bombana有佢處理嘅松露菜式，Bombana應該係香港最早引入白松露供港嘅猛人。白松露素有「餐桌白鑽」的美譽，只有野生，產量稀少，比「黑鑽」黑松露更珍貴，一個小拳頭大小嘅已經索價數千。 |
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| Bombana在2006年被委任為「國際白松露大使」，源於佢嘅出身地同意大利白松露產地Piedmont非常接近，對松露認識極深，應用亦熟練。而當每年喺意大利同香港同步進行嘅白松露拍賣會結束後，城中名流競投成功後，好自然都會交俾 Bombana 處理，製作一頓白松露盛宴。 |
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| 「好好食呀！」我最記得Bombana就係因為旅發局介紹香港餐廳嘅宣傳片，十常八九都有佢份，出晒名和藹親切。 |
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| 2017年2月21日，第五屆「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮將於泰國曼谷的W酒店舉行，屆時Umberto Bombana將於頒獎典禮上領獎。 |
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