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| 香港人愛日食，一星期總有幾餐食日本菜，拉麵、刺身、壽司太常見，數來數去都選擇不多，想一大班人食餐飯，感覺更少。今次特別少少，帶大家食你聽都未聽過的日本秘魯菜！ | |
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這間中環新開的Tokyolima，驟眼看都是高級西餐的格局，黃銅燈飾、訂製皮具、深木傢俱， 看深一點，各個細節位暗藏南美和日本血脈，怎料吃的是近年廚界興起的日系秘魯菜（Nikkei），得到elBulli主腦Ferran Adria、名廚Nobu追捧。秘魯菜屬南美菜系，風格強烈，甜酸辣並重，味道複雜，色彩繽紛。秘魯廣納各地僑民，大量外來移民帶來了不同的菜系並融入其中，與日本菜結合的Nikkei便是其中之一。
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| 說起日本秘魯菜Nikkei（「ニッケイ」、日系），先要講一個故事。大約要在百多年前說起，約在19世紀，當時日本正值大蕭條，人口過剩，日本政府直接或間接鼓勵國民移居海外，向外輸出勞動人口。 大量日本人選擇移居海外，當時南美洲未開始發展，地大遼闊，最缺就是勞動人口，秘魯就是其中一個急需「人」的國家。而當時秘魯內的大量日本移民，吃不慣當地的食物，就用秘魯當地食材重現自己的家鄉日菜。時至今日，這種揉合秘魯菜和日菜風格，活用兩地烹調方法和食材的創作，就是Nikkei日本秘魯菜。 | |
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| 簡單來說，就是用秘魯食材烹調日本料理，或用日式煮法去處理秘魯菜，店中多款菜色，如南美菜的常見的酸汁海鮮Ceviche，混合秘魯街頭Anticucho和日式Yakitori的串燒，還有作為日系秘魯家庭菜Salmon Tiradito，用辣椒、鹽、青檸汁和洋葱等材料做成Leche de Tigre（譯稱「虎之奶」）的柑橘醃汁淋上三文魚刺身，辛辣可口，風味一絕。菜式由秘魯主廚Arturo Melendez創作主理，對Nikkei有多年認識，可說駕輕就熟。除此之外，你還可以在這吃到帶有南美風情的壽司，或order 店家推薦的OMAKASE，還有輕呷一杯杯由秘魯國酒Pisco調製cocktails。 | |
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Ceviche Nipón $140 Ceviche，屬南美菜中處理海鮮的菜式，沿海一帶最常見，用辣椒、青檸汁、洋葱等材料醃製魚生粒，酸汁自會「煮熟」魚生，無火烹調。店家的「日本版」顯然更豐盛，加入帶子、海蝦、魷魚和海鱸魚，面上更放置一個魷魚圈，直逼日式海鮮丼。醬汁味道依然酸香辛勁，卻帶些少日式的溫和甜美。 | |
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Pollo a la Brasa $230 秘魯菜其中一個特色，就是多以當地水果入饌，或以果汁加入醃料，就如這道烤雞，醃料就用秘魯辣椒、蒜頭、橙汁和泡菜汁等製成。烤過的雞肉，肉質嫩彈軟滑，咬罷卻有些微橙香甜美，與傳統辛香強烈的風格大為不同。 | |
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La Causa $120 秘魯有稱「薯仔之國」，國內出產近千款薯仔，亦以之入饌，傳統秘魯菜Causa就是以薯蓉包上肉或魚的做法。而Tokyolima的La Causa，屬變奏創作，選用澳洲大蝦天婦羅，再將紅菜頭蓉、大蝦他他、蒜蓉、烤牛油果墊於天婦羅下而成，蝦肉香脆彈牙，香甜的蒜蓉和富柔潤感的烤牛油果，令菜餚生色不少。 | |
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Portobello & Nasu $80 秘魯街頭的Anticucho，大致和日式串燒相同，將大啡菇和茄子切粒串起，放上火山石爐燒烤，配上特製的日式麵豉蛋黃醬，酸漬的薑味意外提味。 | |
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Inca sour $120 店內的酒吧亦有供應充滿兩地特色的調酒，如Inca sour，取材自秘魯最有名的Pisco Sour，基酒卻換上美國Michter's Rye Whiskey裸麥威士忌，杏仁糖漿、苦酒和Cabernet Sauvignon紅酒，味道酸香，具多層次。 | |
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店名都有意思，Tokyo東京和Lima利馬，正正就是兩國的首都，餐廳的精粹就是在於融合兩國菜式。 TokyoLima | |