近月米芝蓮登陸台北，掀起全台熱話，得奬或入圍的食店固然受到民眾猛烈追捧，單是一間三星粵菜「頤宮」，在宣佈得奬後30分鐘，近三個月的booking經已爆滿。老實說，需要抬頭抑望的星星餐廳，我興趣不大，反而台灣人鍾情的牛肉麵卻在我的必食清單，今次來到這間價位親民，通宵開24，夜裡大多只有大叔的建宏牛肉麵。

那一晚夜機到台北，下塌酒店也都深晨兩點，台北車站附近往北門方向還有不夜天的牛肉麵。來建宏吃的牛肉麵，就是出了名便宜又大碗，我寫包單，正常食量者，點小的就好。一入內，眼見大叔居多，以漸近同化的氣場坐下。

麵底有幼有寬，前者麵身實淨，不過略嫌不夠彈牙，後者更具質感 ，韌勁高兩度，意外具耐水性，浸泡湯頭到尾仍保持彈牙，不過眼見大叔們的選擇都是寬麵。再講碗中牛肉，肉質尚算嫩滑，切成慷慨的大塊狀。湯頭偏清，味道偏薄，淡淡牛肉香，亦無藥材味，單喝舒服。

明明食評看似普通過普通，為什麼我要介紹？牛肉麵尚欠靈魂，因為我還未加入桌上的各款配料，酸菜、豆瓣醬是真配角，為牛肉提鮮點綴，清湯底是女生素顏，兩款牛油辣油則是風格不同的妝容，淺黃色的牛油味香氣霸道，味道辣而柔順，且令麵條更滑溜； 深褐色的剛勁，辣味度甚高，川式辣味火氣十足。這時候，你就知道配寬麵的理由，依個人口味調配桌上的辣油，才是重點。（恕我沒有拍攝到各款的牛油辣醬，我知我錯，sor9y）

呢張你會唔會見到樽辣油？