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文:MenClub William
POSTED ON 06 Jul 2018

年頭「世界最佳餐廳」Noma 2.0 重新開幕,餐廳一舉一動都受到各界注視,點解?因為大廚René Redzepi同條Team 出名創新,致力鑽研每一款可食用的食材,研發烹調的無限可能,連昆蟲料理都動手研究過。在最新一季的餐單中,大廚René Redzepi自揭會加入一款中東食物,就是Shawarma,類似Kebab的旋轉烤肉,不過這款「烤肉」會是素菜版,What?!

我諗無香港人未食過Kebab,呢款邊燒邊轉嘅烤肉,所用嘅肉不外乎牛、羊、雞肉,廚師收到柯打就切一片片肉俾你,有樣嘢有少少分別,Shawarma係中東食品,Kebab係土耳其食品,製法香料有些少不同,前者夾墨西哥薄餅,後者夾Pita Bread彼得包,不過依家幾乎係無界線嫁啦.....

Noma version 嘅Shawarma ,大廚René就用咗兩款最主要嘅材料製作,Truffle 松露同Celeriac 芹菜根,加上提供鮮味的菇菌,前者不用解釋,後者Celeriac 是「芹菜」家族變種,特別培育出來的根球菜,味道甚似西芹,多一點堅果香,所以好多人以為這就是西芹最底的根莖部位,但其實不然。營業價值極高,切絲用以沙律、製作高湯,或者製成菜泥,製法廣泛,歐洲地區不難見到呢款菜蔬,而香港就絕對不是常見(個味黎講我個人麻麻地)。

大廚René Redzep 打算將當季餐單一次過轉做素菜menu,雖然這舉在FineDining的世界不算先鋒,不過由一大巨頭牽頭,再推行此事,所有事情都來得容易吧。

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