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POSTED ON 24 Apr 2019
當餐廳換上新廚,你會有咩想法?一定是因為廚師差?非也,可知道一間餐廳經營下來,總要帶來新血液,為餐廳內容添加新意。言歸正傳,近期城中都有不少高級餐廳各自換上了新廚,不論是擅處理日本菜的割煮料理、或者是尊貴粵菜的老師傅,還是統領日菜的西廚,都值得你來到訪。
由世界級日本名廚松久信幸先生主理的NOBU,近日迎來新任行政總廚Rhys Cattermoul,曾任倫敦NOBU 工作的八年時,他分享道:「松久信幸先生的確啟發了所有有幸與他共事的廚師。在NOBU工作,我們有幸採用地球上最珍貴的食材。NOBU 的店風是簡約中展現高貴,並將此特色融合至百味紛陳的食物中。那些菜餚看似簡單,背後的工序卻精雕細琢。」
NOBU 同時推出由行政總廚Rhys Cattermoul及行政壽司總廚荒木一成打造的全新三道菜瞬食午餐(HK$368+10%)、每晚6至8時的Tanoshi Hour(歡樂時光)及全新的廚師推介單點菜式,為賓客呈獻新派日式創作料理。

NOBU InterContinental Hong Kong

地址:九龍尖沙咀梳士巴利道 18 號

營業時間:午餐 – 中午 12 時至下午 2 時 30 分;晚餐 – 晚上 6 時至 11 時

逢星期一及星期日 下午茶 – 下午 2 時 30 分至 5 時

NOBU 酒廊:中午 12 時至下午 2 時 30 分;下午 6 時至午夜 12 時

電話:2313 2323




中環蘭桂芳高級日菜FUMI,最近邀得擁有24年入廚經驗的何偉亮(Ronald)師傅,擔任新任行政總廚。他是業界極少有考獲「日本酒侍酒研究會・酒匠研究會連合會(SSI)」的喇酒師資格,亦曾參加日本政府農林水業省所舉辦的世界調理師和食挑戰賽,擊敗來自包括台灣、韓國、中國及香港等多位廚師,取得亞洲區香港分站冠軍,代表亞洲賽區出戰東京決賽。



Ronald師傅精通各式和食烹調,特別擅長於割烹。現代的割烹,是用上時令當造的食材,於傳統和食基礎上加上個人創作而成。Ronald師傅為FUMI的全新單點餐單,加入由他創作的割烹料理,為客人帶來不一樣的和食體驗。他特別從食材入手,親自細選來自各個縣市最優質,甚至頂級的食材呈現他創作的料理。

松葉蟹肉甲羅燒配法包(HK$138)

傳統的甲羅燒都會用蟹蓋盛著,放在爐面輕燒。然而蟹味噌會愈燒愈濃,最後變得偏鹹且難以入口。大廚特別將蟹味噌伴以烤至香脆的蒜蓉多士,多士吸收了蟹膏,每一口都充滿鮮香。加上蟹味噌主要由蟹膏和蟹肉混合而成,沒有多餘的調味料,最能吃出原味和鮮香。



甘鯛松笠揚配銀餡高湯茨(HK$168)

松笠,亦即簑衣,主要是以由棕櫚的纖維做成的一種古時雨具。而松笠揚是揚物的一種,連魚鱗一同炸,過程中鱗片變得挺身,如像松笠般,便是松笠揚的基本。甘鯛脂肪較少,魚肉軟滑,帶甘甜味。用甘鯛製作松笠揚,效果更佳。大廚特別配以銀餡高湯茨汁,上碟時將茨汁放於底部,再放上魚件,便可一次品嘗面層炸至金黃香脆的魚皮,再細味浸有茨汁的嫩滑魚肉,雙重口感。Ronald師傅:「一般松笠揚比較乾身,因此我加入傳統的銀餡高湯茨,令部分魚肉沾上湯茨,豐富口感。」



FUMI

地址:中環德己立街30-36號蘭桂坊加州大廈6樓

電話:2328 3302

營業時間:午市—星期一至星期日上午11時30分至下午3時

     晚市—星期一至星期日 晚上6時至晚上11時



隱身在九龍灣高銀中心的皇御園,是九龍區一間私密度極高,提供高級粵菜的中菜廳。年頭找來擁有超過35年入廚經驗的馮文業師傅出任行政總廚一職,曾任二星米芝蓮都爹利會館,擅於糅合創新元素及烹調技巧,炮製出新派粵菜。精選菜式如百年花雕魚子醬官燕蒸蟹鉗、宮保大花竹蝦、蠔皇三頭南非鮑魚伴花膠,以及另一重點推介香茅頭抽三蔥炒龍蝦,蝦肉乾身,調味得宜。

特別一提,此道「濃魚湯花膠竹笙燉菜膽」處理得極為出色,一般以雞湯作底的湯品,換上柔滑味鮮的魚湯,別忘了,那塊花膠厚得像白糖糕,男士女士都自不然愛上這滋補的妙品。

香茅頭抽三蔥炒龍蝦,爆炒蝦球很常見,炒龍蝦球更是尊貴的選擇。

瓊台白玉星斑球
點心是午餐的主角,馮師傅精通傳統點心和創意新品。四款商務午餐均提供精選點心、 湯、特色主菜、炒飯及甜品。晚上,品嘗菜單引領食客遊歷一場美妙的六道菜旅程,從化皮乳豬件伴冰鎮鮑魚海蜇到魚子醬蛋白龍蝦球、榆耳銀杏百合炒鮮蘆筍。最後以 金箔燕窩燉蛋白及美點雙輝作結。

皇御園

地址:香港九龍灣啓祥道 17 號高銀金融國際中心 1 樓 電郵:info@dynastygarden.com.hk

電話:3188 2153

營業時間:

午餐:上午 11 時 30 分至下午 3 時

晚餐:晚上 6 時至 10 時



另一間日菜名所也迎來新血液,銅鑼灣「竹」日本料理一直以來都強在壽司廚師發辦,新店增設的鐵板燒更是有口皆碑。餐廳最近更邀得鐵板達人李紹鋒加盟。入廚近二十年曾任職香港多間知名餐廳,包括有馬日本料理、千登世(和三昧前身)、喜來登酒店雲海、田舍家、大松日等,擁有多年高級日本餐飲服務經驗。

主廚李紹鋒初來甫到,牛刀小試,精心設計多款鐵板菜式。當中的A5和牛 ($680/100g) 採用了被評價為日本最高級別的飛驒牛,將入口即溶的西冷部位煎至五成熟,再蘸上秘製洋蔥汁,伴以時令野菜以及金黃香脆的日本蒜片,將傳統味道昇華至更高層次。其他經李師傅改良變奏的創意菜式包括昆布鹽焗南非鮑魚($280)及季節限定香煎琵琶蝦 ($380) ,皆是洋溢個人風格令人眼前一亮的鐵板美食。



竹日本料理

地址:香港銅鑼灣恩平道28號利園二期G01號舖

電話:2577 0611

鐵板燒廚師發辦:

午市 - $480

晚市 - 梅 $980 ; 松 $1,380 ; 竹 $1,680

營業時間:

午市

11:30am – 3:30pm (最後點菜時間2:30pm) <周一至周五>

11:30am – 4:30pm (最後點菜時間3:30pm) <周六、日及公眾假期>

晚市

6pm – 11:30pm (最後點菜時間 10:30pm) <周日至周四>

6pm – 12:30am (最後點菜時間 11pm) <周五、六及公眾假期前夕>

*另收加一服務費



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