如果俾我揀，我會情願叫尖沙咀The Mira國金軒做「飯堂」，多於叫佢做高級中菜廳。不要誤會，我不是說國金軒不夠Class (也不是我太富貴，可以日日食)，而是總廚鄧浩宏 (Edwin) 的巧手廚藝，靈活運用高級食材之餘，亦能令食客感受到絲絲家庭溫暖，於城中芸芸粵菜廳裡，此番風味實在難得。我們經常說，菜式很大程度上反映出廚師的個性與風格，只要試過宏師傅的手勢，你會瞬間發現，原來大廚骨子裡是個暖男，正過睇韓劇的OPPA啦。 |
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雖然香港是個美食天堂，中西日韓不乏選擇，唯獨中菜是我們在屋企由細食到大，身體裡的基因早已銘記粵菜的美味與快樂回憶，所以每次到中菜廳都特別有歸屬感。宏師傅的菜式縱然氣派萬千，亦不失家常味的細膩，他自己也說最愛煮家常菜，回家經常獨霸廚房，為家人烹調美食，所以他的菜式自然會流露一種家庭溫馨。今年的母親節，帶同平時成日「哦」你的老媽子，來品嚐一下宏師傅的巧手佳釀，必然令經常操心的她，下半年間「哦」少兩句。 |
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宏師傅認為，各位巴打的母親大人平時已經辛苦了，最好在這個佳節以滋補養顏的健康美食，好好慰勞一番；愛酒的話，亦不妨呼喚國金軒的「酒仙」William，他會為你的佳釀，襯上最靚的Wine Pairing。現在睇睇宏師傅為各Gentleman精心挑選的5道菜，有的還是新作品，剛推出不足一周，啱哂想試新嘢的朋友 : |
松露萵筍花 (HK$168) |
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狀甚典雅的萵筍菜式開首，宏師傅使用了新鮮的萵筍、加入松露油，以冷盤方式演繹。萵筍清新而味道，入口爽脆，於松露濃烈的香氣配合下，味蕾上綻放出豐富的層次感，令人胃口大開，而且近期天氣潮濕酷熱，冷盤有助降溫更加食慾，我們一箸一箸的夾，瞬間就清碟，作為前菜實在精彩非常。 |
琥珀明湖玉龍球 (HK$198) |
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色彩極為繽紛的一道龍蝦菜式，是的，老母節又點少得龍蝦呢？宏師傅貼心地以素有「平民燕窩」之稱的桃膠入饌，配搭蛋白、椰皇，夠哂滋潤健康。龍蝦以「煲焗、煲焗」的新烹調方式低溫煮熟，入口時肉質與別不同，香濃惹味。 |
椰皇雪蓮子燉鮮鮑 (HK$198) |
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我每次去國金軒都必飲的靚湯，非常清甜，飲完極之滿足。宏師傅用原個椰皇，加入上湯、椰皇水、鮮鮑與竹笙，用足足3個鐘頭燉成。湯水鮮味清甜，最使人印象深刻的是椰皇的香氣，上檯後飄散四溢，絲絲甜在心頭，是滿滿的幸福感！ |
蝦子家鄉釀海參 (HK$288) |
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宏師傅形容為「家」的味道的一道菜，因為包括他自己內在，很多香港人都食過媽媽煮的百花煎釀海參，今次師傅重新演繹家常菜，又是精彩絕倫。國金軒的版本當然高級得多，選用了墨西哥海參，加入黑豚肉，蝦配搭煎釀，再以鮑魚汁調味，鮑魚香氣特別濃烈。 |
黑舞茸銀杏翠玉浸鮮淮山 (HK$288) |
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非正式統計，比較長的菜式名，多數都好食，這道「黑舞茸、銀杏、翠玉、浸鮮淮山」也不例外，名字中已透露精選的健康食材，包括日本的黑舞茸，雞湯浸過的露荀、鮮淮山與銀杏；不過最大的特色仍在以老雞熬成的雞湯，宏師傅選用嘉美雞，先蒸3小時，再以猛火熬製而成，鮮味濃郁。 |
不難發現國金軒的菜的大多都很典雅，富有文學韻味，其實都是宏師傅個人很有詩意的結果。另外，如果有留意我們上一篇JW萬豪中菜廳的介紹，宏師傅與年輕的Jayson師傅是同門師兄弟，大家不妨兩間都試一試，看看系出同門，能否分個高低。 |
國金軒 (尖沙咀 The Mira) |
