即使你未睇過《古惑仔》系列的電影，也一定睇過張耀揚用刀劈西瓜的圖片，於我們的年代，那是型的代名詞 (也令很多外國人覺得香港通街都是黑社會)。於數百年前，一位歷史名人也做過相類似的事，但他沒有開西瓜，而是在馬背之上用刀開香檳，這位傳奇人物，就是Napoleon Bonaparte 拿破崙。

拿破崙沒有發現新大陸，18世紀末至19世紀初，他於歐洲叱咤風雲，將傳統歐洲烈強打到落花流水。當時相傳拿破崙的騎兵團到訪香檳區，在馬背上用軍刀開瓶，以慶祝打勝仗，這個習俗流傳下來，就變成了法文所講的「Sabrage」，即Sabering a Champagne。

雖然香港比較少見，但外國很多侍酒師也會示範Sabrage，網上很多影片模仿軍刀開酒的動作，但往往將整個酒瓶劈爆，這類一些注意事項，沒有經過專人指導或訓練，我還是勸大家不要自己嘗試。

首先Sabrage比較看重香檳的溫度與氣壓，尤其酒瓶需要夠凍，大約去到攝氏5度左右。除去香檳的封條、網套，將香檳面向空曠位置，避免刀鋒與飛出的酒塞會傷及無辜 (香檳瓶內氣壓頗大，可以令酒塞以每秒30呎的速度彈出)

大約以45度角手持香檳，找出接縫和頂端圓環的接合位置，調整軍刀配合酒瓶的角度，然後將刀拉近自己的身體，準備好後，用合適的力道將刀推向接合位置，做得正確，酒瓶的頂部會被砍得清脆利落。

很多人誤以為刀要夠鋒利才做得好，其實相反，軍刀最好比較鈍，太鋒利只會增加危險性。專家可以極短時間之內砍開數十瓶香檳 (比傳統開瓶法更快)，看起來手起刀落，非常型棍。縱使我相信經訓練後，每位巴打都能做出極靚的Sabrage，但沒有專人指導，我們還是用餐巾包住酒塞，慢慢開瓶比較穩陣！