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五花馬 - 叫酒的儀式

文：MenClub 魏文青　　
POSTED ON December 13, 2019 6:30 pm

又到聖誕、又到聖誕，你準備好歡渡佳節未？如果場地選好，禮物（又稱貢品）已備，下一個環節就是練習一下當日埋位後的表現。在一間有級數的餐廳或者酒店進餐，想叫支酒開心一下，選酒方面可以參考早前五花馬的幾篇文章，但選好酒後眼見餐廳侍應或侍酒師拿著支酒笑笑口走過來，就知道又要作一輪法才可以安心飲酒，眾目睽睽之下應該如何完美做好整個儀式？

首先，不用心慌。你要先理解到這個環節並不是想考驗你、刁難你或者是多餘的高級表演，事實上這是保障你可以在這一晚享受到最好的酒，所以鎮定面對、用心投入反而更好。選好酒後，你的酒會在未開瓶的情況下送到你面前，Label 面向著你，你現在需要做的是檢查這支酒是不是你叫的那一支，名稱、年份、外觀都是你需要留意的地方，須知道當你確認後餐廳就會幫你開酒，帳目也正式入單，想避免麻煩就要仔細檢查。開酒後，服務員會倒一個 tasting 份量的酒到杯內，用意是讓你先試一下酒有沒有什麼問題。但你要非常非常留意的是，這個程序的目的是讓你試一下酒的狀態/品質有沒有問題，而不是睇下你喜不喜歡這支酒。如果你是叫 By Bottle，尤其叫的酒是有一定價錢，除非酒的品質有問題，否則即使你試後發現完全不對口味，退酒或者換酒的選項基本上是不存在的（所以選酒也同樣重要，歡迎參考之前寫過的文章）。當然 By Glass 杯頭則較為不同，有較大機會可以在試飲後要求更換或者另外推薦，特別是支酒可能開了好幾天、已經開始走味。

那麼究竟如何檢查酒是否有問題？建議保持一向「先聞後飲」的程序，先搖數下酒杯，聞一聞並留意有沒有一種「唔乾淨」的味道，例如浸濕過或者發霉的紙皮、發霉過期食物和酸菜味道等等，這些都是表示酒的儲存狀態不好或者酒塞受到污染的訊號，是可以向餐廳提出要求更換。基本上氣味應該是最容易分辨酒的品質有沒有問題，請緊記：找出「奇怪」、「有問題」、「令人不舒服」的地方，而不是你「不喜歡」或者「不符合你喜好/口味」的味道。另外飲過酒後，如果發現酒的溫度不太符合你的要求，例如溫度不夠凍，這也是個良好時機提出你需要一個冰桶 Ice Bucket 去 chill 一 chill 支酒。最後，如果都是有疑問，最好的辦法當然就是詢問餐廳內的侍酒師 Sommelier，作為客人你絕對可以提出要求或者疑問，侍酒師絕對可以為你提供最合適的專業意見。所以都係果句，千萬唔好睇小叫酒的程序，做定功課就肯定萬無一失。祝你好運啦兄弟！