講到葡萄酒，「1982」就好像具有魔力，幾乎所有人都知道這個年份、亦認定有「1982」在 label 上面的酒就一定唔會差。那麼葡萄酒是否真的一定越舊越好？我可以肯定答你，絕對不是。

適飲期

酒評家評酒很常用「Drinking Window」（適飲期）這個字眼，意思即是他們認為一支酒最適合飲用、會表現很最好的一段時間。若果在一支酒的適飲期前飲用，尤其比較貴的酒，你可能會感覺比較乾澀、甚至沒有太多味道，因為酒未熟成好；而在適飲期後飲用，放心你不會生病或者中毒，但味道可能不太討好、沒有太多果味，因為酒已經「熟過頭」了。

舊酒很容易遇上後面的情況，就是過了適飲期，酒開始走味、甚至不太好喝。和人一樣，你都要在適當時候遇上一支適當的酒先可以好好享受，所以選擇舊酒時應該上網搵一搵評論和資料，睇睇支酒是否仍然處於適飲期才出手。

品牌

酒同人一樣都有資質之分，其實絕大部分酒是適合推出後幾年內飲用，而只有一小部分是可以陳年十年八載或以上，在超市貨架上絕大部份的酒當然都是前者，但酒舖內找到的也未必所有是可以長時間陳年。

又用 1982 年做例子，的確對法國波爾多來說 1982 是一個非常好的年份，所出產的酒不少是質素好、潛力高，不過事實上整個波爾多產區裡可能只有不足 60 個酒莊的 1982 年出品能夠在 2020 年依然適合飲用，而整個波爾多是有大約 6,000 間酒莊，即是只佔其中 1 %。這 1 % 中幾乎全部都是最出名、最名貴的名牌酒莊，這亦反映出為什麼有部分酒可以賣得特別貴：因為它們有很強的陳年能力所有較高的收藏價值。

當然飲酒其中一個最大樂趣是尋寶，希望用較低價錢得到更多的享受或者驚喜，但始終一分錢一分貨，去到揀選舊酒，若果想穩穩陣陣，還是付出多少少吧。

口味

如果用威士忌來作比喻，舊年份葡萄酒的味道就像是充滿泥煤味、高 ppm 的 Islay 出品，而咖啡方面可能是味道奇特的 Kopi Luwak 貓屎咖啡或者雲南咖啡豆，並非不好味，但又未必是你杯茶。

舊酒經常會被認為有很多 Tertiary Notes（第三類氣味），即是菇菌類、皮革、乾果、樹木、甚至其他更意想不到的味道，對於有經驗的飲家這些是猶如珍品珍寶的美味，但如果你喜歡飲果味比較豐富、比較濃郁、或者果汁感較強的酒，舊酒便未必是你喜歡的類型了。

請緊記，飲酒是飲適合你口味的酒，不喜歡舊酒不代表你唔識飲，酒亦不是越舊就一定越好；同樣地，對舊酒的接受能力某程度上是可以培養的，和飲第一杯咖啡、或者第一杯 Long Black 一樣，飲飲下可能你會漸漸愛上陳年葡萄酒獨一無二的美妙之處。