著名作家Ernest Hemingway於1952年出版的一部講述一位古巴漁夫及其人生的經典小說，即使你未讀過，也定會聽過這本書的大名：《老人與海》。這本書可以給你很多啟示，也有無數的解讀，這裡我不一一詳述，只能說在歷屆諾貝爾文學獎中，我最欣賞這部書，還有米蘭‧昆德拉。最近一間Hidden Bar在中環鴨巴甸街正式開發 — The Old Man，真正向海明威致敬的酒吧。

酒於海明威來說，是生命之血，亦可以由他所創作的小說人物中窺探出來。他亦是一位成熟世故的品酒者、鑑賞家，他知道法國巴黎、西班牙Pamplona的最佳酒吧。大作家喜愛White Lady、Daiquiri，事實上，他其實不是一個Mojito的擁戴者，甚至他可能沒有飲過Mojito。

The Old Man 供應 9 款實驗性雞尾酒，有如海明威的遺囑，使用獨特的烹飪裝置和獨特的成分，將飲酒者與小說、歷史和民俗連繫起來。在鴨巴甸街上的一個隱藏地點，The Old Man 揭示了海明威在撰寫他的經典小說時啜飲的是哪些款式的雞尾酒。

每杯雞尾酒於The Old Man的售價均為HK$90，顯示了The Old Man的創作熱情及對精品文學的欣賞。The Sun Also Rises 是 1926 年出版的小說，啟發了以椰子油洗滌的蘋果酒、咖哩葉浸泡杜松子酒、甜的苦艾酒慢煮斑蘭葉和泰國青檸；另一款結合了迷迭香浸泡Pisco酒、薑黃與羅望子甜酒和柑橘，就成了Green Hills of Africa，一部海明威在 1935 年撰寫的作品，亦是一杯令人耳目一新的雞尾酒。

(左起)Roman Ghale、Agung Prabowo、James Tamang

The Old Man由Agung Prabowo、James Tamang、Roman Ghale，3位Cocktail酒吧專家合作創辦，其中Agung Prabowo之前在香港文華東方酒店擔任管理酒吧雞尾酒計劃，後來還領導了香格里拉島香格里拉大酒店的Lobster Bar＆Grill獲獎，今次他開檔自己玩，一定會成為中環的重點酒吧。