Carbone 餐廳經理 Johnny Daniel (JD)

LKF Tower大家去得多，不知道Gentleman食勻咁多間未；位於9樓的Carbone是源於紐約之New York-style Italian餐廳，食客進內，彷彿回到過去般體驗20年代中期，紐約意大利菜的歷史與文化。

Vintage味濃的皮革座椅、古董風銅製吊燈，配合充滿現代色彩的藝術畫作，於此幻境，享用最正宗的懷舊紐約意大利菜，本來已經很完美，若果我告訴你，用餐之後會有專人向你介紹幾十隻Rum酒，讓你一嚐非一般的香甜滋味，你會發現，一杯絕對不夠。

與其他意大利餐廳不同，Carbone選擇了Serve極其豐富的Rum酒。以加勒比海的珍稀冧酒為主軸，伴隨來自世界各地的作品，糖蜜與甘蔗汁兼的類別兼而有之。Rum Cart的設計氣派十足，一車過來，必然被那自家釀製的哥倫比亞Dictador酒桶吸引，雖然我自己本身也頗喜愛Dictador Rum，不過今次JD主要推介另外4款 :

Foursquare 9 Year Old Rum — Port Cask Finish

產自加勒比海Barbados的Foursquare 9年Aged Rum，最特別的當然是如威士忌般的過桶熟成技巧。9年寒暑，先是頭3年的波本桶陳年，後尾6年換上Port酒桶，加強了風味和層次，於同級Rum之中幾乎無對手。豐盈的果乾香甜、玉桂帶來了香辛，Bourbon桶的Oaky味很明顯，雲尼拿、朱古力，平衡度極佳。

Ron Zacapa XO Rum

非常有名的危地馬拉Zacapa Rum，使用了最甜的First-Crush Sugar Cane Juice，在Solera System下調和了6至25年的原液，很多人會誤以為這枝是Cognac，因為多了2年的干邑桶陳年。此作品個性很鮮明，雲尼拿、朱古力、拖肥，烘培木桶的香辛，還有些少Nuts與橙皮味，於甜味、果香與辛澀3者之間取得了誘人的和諧感覺。

Mount Gay Extra Old Rum

同樣是很特別的Barbados Rum，Mount Gay擁有豐富的歷史，贏過無數咁多國際性獎項，沒有他又怎撐得住場呢。這款Mount Gay Extra Old Rum屬於酒廠的經典之作，很豐盈、複雜度高，你會感受到拖肥、成熟香蕉、烘焙蘋果的香甜、少許黑椒辛辣，很和暖舒服，配襯Carbone特製Nutella Tiramisu或其他甜品都是一流。

Carbone 特製 Nutella Tiramisu

Samaroli Guadeloupe 1998

JD的個人最愛，也可能是Carbone Rum Cart裡最珍稀的作品。著名意大利烈酒商Samaroli的獨立裝瓶冧酒，前後只有約260枝，經過幾番風雨之後，車上的一瓶甚有可能成為世上遺孤。非常高雅的Soft Fruits、菠蘿和花香，散發出Balsamic意大利香醋的氣息，很適合本身喜愛Whisky的飲家。

Carbone
中環雲咸街33號9th Floor
電話 : 2593 2593