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| 每個年代都有獨特的酒液興起，以前是干邑白蘭地、調和威士忌，慢慢轉變成Single Malt，而再之後會是Sake、Gin、抑或Rum? Only God Knows。不過冧酒近年的品質提升是有目共睹的，從前的廉價烈酒，以原料、釀製方式、陳釀時間等多種方式慢慢改良，現在不只有Standard Rum，還有Premium Rum和Rare Rum，珍稀高質的程度，不遜於干邑威士忌。今次請來Rum Nation的兩位外籍專家，Fabio Rossi、Mario Navaro講解一下早已在歐洲興起的冧酒熱潮。 |
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| 不是功夫再強都敵不過洋槍，但外國人解說外國烈酒，我總是覺得較傳神一點，尤其Fabio那種半醉不醒的意大利Mode，還有Mario熱情奔放的西班牙口音，聽聽下你自然想飲多兩杯。Fabio是Rum Nation的創辦人，管理酒業生意多年，發現Rum酒之美後，決定全情投入創立新品牌，讓飲家們知道，各地的Rum都有獨自的色彩與個性。 |
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| Mario則是Rum Nation的品牌大使，之前在Zacapa擔任要職，後來與Fabio情投意合，十多年的光陰，都是為了Rum而奔走於各國市場。「我覺得Rum Nation的意念很正，我們向飲家介紹不同風格的Rum，例如牙買加Rum的風味，可以與Barbados、Panama、Guyana或Reunion Island的很不同。」 |
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| 「如何讓Rum的風味產生獨特變化」，這是一條論文題目，三言兩語實在難以解釋，但基本的元素有原料、發酵工序、蒸餾過程、還有Aging等，所有的步驟都足以令Rum的味道徹底改變，而每個國家、地區都有着不同方式去釀製Rum酒，這才是有趣的地方。 |
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例如牙買加的特色是Long Fermentation，一般的Rum只會發酵兩至三日，但牙買加可以發酵足一整個星期，就是所謂的「High Esters Rum」。較長的發酵時間，能帶來更多複雜性、酒香與味道。 又例如巴拿馬、危地馬拉、秘魯等Latino Style的冧酒通常用Distillation Column，但牙買加卻像蘇格蘭般用Pot Still蒸餾，前者比較輕盈易入口，後者則比較重口味，層次與複雜性較高，當然這只是口味不同，沒有優劣之分。 簡言之，若你喜愛辛辣一點，有點威士忌風格的，牙買加是你的好選擇；若你喜愛香甜，可以睇Panama，如果想輕柔一點，Barbados 10也不錯；如果你要求很高，要Smooth、Round、也有朱古力甜美，Barbados X.O.你應該一試。 |
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「我們認為Rum有三種，Standard、Premium、Rare，基本款以Molasses (糖蜜) 為原料，短暫的兩至三日發酵，很輕柔，不帶有太多風味，因為這些主要用來調酒。Premium相對而言，有較長久的發酵工序，用Pot Still或更精巧細緻的Distillation Column，陳釀時間更長，誘發出更多風味，令你可以直飲，猶如優秀的威士忌或干邑一樣。」 講到Rare Rum，我們有一枝香港獨家發售的Panama 25年做例子。Rum Nation為了打入香港市場的見面禮，特別香港限定，於至醇酒庫獨家發售，定價HK$2,500。Mario形容Panama 25有豐富的果香、Dried Fruits、朱古力與雲尼拿香甜，是無論男女都會喜愛的味道，入口時更能感受木桶帶來的辛澀，有很好的複雜性。 |
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Fabio與Mario都深深體會到，歐洲人近代開始飲很多Premium Rum，尤其是年輕一代。非專業社會學分析，Mario認為是一種年代差異，長輩多飲威士忌與干邑，年輕人想感受不同的風味，便選擇了Rum成為自己年代的烈酒；另外的重要原因是，Rum雖然酒精度較高，但相對容易入口，甜美、朱古力、雲尼拿等男女通殺的味道，享受起來非常愉悅。 最後西班牙人教你蒲老蘭 : 「我肯定會推薦女士們飲Rum，喜愛甜度的話，首先來一杯Panama 10是很好的開始，如果覺得太Strong，加一塊冰，我肯定她會愛上冧酒，或許會順便愛上請她喝酒的人。」Mario 講完自己都笑到有腹肌。 |