文：五花馬
POSTED ON 15 Nov 2019
| 時代變遷標誌著新舊交替，這一點是必然的定律。只不過這個過程不一定是和和平平安安樂樂，為了打破困局去走前一步，無可避免會造成矛盾和衝突，而更激進的改革手法是解決方法之一。在葡萄酒的世界裡亦不時有這種牽涉數代人的革命事件。 |
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意大利現時貴為全球葡萄酒出口量最大的國家，國內最貴的葡萄酒是 Barolo 紅酒，來自北部 Alba 大區內的 Piedmont 區（同時盛產白松露），升值潛力非常可觀。這款高級葡萄酒在 19 世紀末到 20 世紀初是當地貴族和皇室御用酒，所以有過一段光輝歲月，可惜到了 20 世紀中期由於法國葡萄酒掘起和消費者口味的改變，Barolo 成為乏人問津的賣剩蔗。
傳統的 Barolo 法例規定以 100% 本土紅葡萄品種 Nebbiolo 釀製，並用大型斯拉夫尼亞木桶（Slavonian Oak）陳釀多年後才出售，風格是較乾口、高丹寧、高酸度、較高酒精度，需要很多時間去陳年才開始適合飲用；相比之下，法國葡萄酒反而更容易入口、更討人喜歡，加上法國酒莊更重視衛生條件和先進技術，使得 Barolo 一下子在市場上大為落後。Barolo 滯銷，甚至逼得當地酒莊用「買三支 Dolcetto（當地一款很便宜的餐酒）送一支 Barolo」的方式促銷，但依然無法擺脫困境，大部分人都非常貧窮。
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絕境促使人進化，60 到 70 年代開始有數位當地青年明白到不改變 Barolo 就會從此沉淪，所以作出非常大膽的決定：學習法國葡萄酒的釀造方法和技術，並應用於釀造 Barolo。這些新一代的激進改革行徑立即使他們成為「Barolo 的大罪人」，溫和一點的老一輩就戲稱他們是「Barolo Boy」，年輕人什麼也不懂，激進派更加主張將他們革出 Piedmont、甚至進行惡意攻擊。改革派代表人物之一 Elio Altare 就是堅持改革，最後被趕出家門之餘更激死父親（名符其實的激死，有興趣可以看看數年前推出的 Barolo Boys 紀錄片），使這場 Barolo 青春風暴更加白熱化、並被後世稱為 Barolo War。
葡萄酒是一種歷史悠久的傳統工藝，但始終必須進步才可以生存，死抱著所謂「傳統」只會變成化石。曾幾何時有無數葡萄酒曾經紅極一時、卻最終無人再造，意大利名酒 Barolo 幾乎都踏上這條不歸路，若果沒有 Barolo Boy 的激烈改革並在 90 年代開始成功打入美國市場、最後走向國際，Barolo 就不會為世人所知而得以存在下去。近幾年傳統派 Barolo 超越 Barolo Boy 重新成為市場主流，有人說這證明還是傳統更加好，但是否又忘記沒有這場 Barolo Boy 的青春革命，Barolo 又怎會擁有一個未來、能夠今時今日得以發揚光大？ |
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