葡萄牙 Port Wine

Port Wine 的誕生源自一個生活智慧。當年長途運送葡萄酒酒的難度很高，酒長時間在船上面對高溫和風浪很容易變壞，因此有人就想到在一桶桶葡萄酒中加入烈酒，增加酒的酒精度去維持品質，就造就了這款加烈酒 （Fortified Wine）：波特酒 Port Wine。

作為葡萄牙的國寶，Port Wine 種類很多，盡量簡單來說的話，顏色方面分三大類：白色（White Port）、紅色（Ruby）、茶色（Tawny Port），而不同的釀造方法亦製造出不同風格的 Port Wine，主要分為有年份和無年份兩大類，然後再細分其他類型。絕大部份 Port Wine 都是帶有甜味的，因為在發酵過程中加入烈酒，中止了發酵而使酒液中保留更多「Residual Sugar (殘餘糖份)」，因此 Port Wine 的酒精度高（平均 20 度左右），但又香甜濃郁兼易飲，連教英文的蕭叔叔都要飲返杯再咬返啖肉腸。

Port Wine 用來禦寒當然一流，不過亦要緊記飲用之前雪一雪至微冷，令酒不會太膩。高質的牌子可以記住 Dow's、Taylor、Kopke、Quinta do Noval 等等。配襯食物方面，芝士、芝士蛋糕以及黑朱古力都是不錯的選擇（重有蕭叔叔…選的肉腸？），或者玩一玩花款，叫一道心太軟後淋上少許 Port Wine，表現得又型又識食。

意大利 Amarone

另一款帶點甜的紅酒是來自意大利北部的 Amarone。在學術角度來說，普遍依然認為Amarone 是乾口（Dry）型紅酒，而非甜酒，不過由於獨特的製造方法，所以有不少會帶有一定甜味。

Amarone 的特別之處是風乾，葡萄在收成後被放置在一個陰涼通風的地方，經歷 90 到 120 天的風乾後就會失去大概三成水份，變成接近提子乾才會拿去釀酒，所以酒會更濃厚並帶有乾果類的香甜味道。另外，Amarone 的酒精度也比一般葡萄酒高，很多都有 15 度以上。

Amarone 可算是世上最特別的紅酒之一，製造方法只此一家，值得留意的酒莊有 Masi、Allegrini、Zenato、Brigaldara 等等，而更名貴的就有 Quintarelli 和 Dal Forno，分分鐘幾千蚊上落，送名貴酒做禮物的亦可以考慮一下。不過留意返，配襯食物卻最好不要選擇甜品，Z因為 Amarone 並沒有 Port Wine 那般甜，和芝士、巴馬火腿、堅果小食或者不太濃味的紅肉類菜式反而更合襯。