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文:MenClub Raphael  圖:互聯網
POSTED ON 26 Jul 2016

如果你見到枝威士忌上面寫「Whiskey」而非「Whisky」,咁佢好大機會來自美國,又如果你睇到酒標上面寫「Bourbon」,咁唔駛懷疑,佢一定係美國嘅波本威士忌。


美國對於釀製威士忌都有一系列法例規定,要符合標準先可以叫自己做「Bourbon」。酒桶、原料都係既定之中,值得留意嘅地方係,並非美國Kentucky做嘅威士忌先叫波本,而係美國全部地區都可以做波本酒。

美國對於波本酒嘅規定,其實相對簡單 :

  1. 美國境內生產
  2. 穀物為原材料,粟米至少要有51% (常見其他穀物配搭有大麥、小麥、黑麥等)
  3. 用全新經烘焙嘅白橡木桶
  4. 裝瓶出售嗰陣,至少有40% ABV (美帝講酒精度鐘意用Proof,40% = 80 Proof,乘2就得)

基本上法例無話波本威士忌至少要陳釀幾多年,但如果要叫自己做「Straight Bourbon」,就必須至少有兩年aging,並且唔能夠加其他人工色素、或者化學品調味。


美國白橡木桶

Bourbon喺香港嘅市場並唔細,常見波本有Jim Beam、Maker’s Mark、Buffalo Trace、等等,咦? 咁全美最好賣嘅 Jack Daniel’s 又係唔係Bourbon?


你可以見到JD酒標上面寫住「Tennessee whiskey」,意味住兩件事,一、雖然JD附合所有Bourbon法例要求,但佢有權唔用Bourbon個名,二、美國有另一條規定,如果你要用自己個州名做威士忌,你隻威必須完全於當地蒸餾、熟成,,所以JD係由頭到尾 (唔包裝瓶) 嘅Tennessee威士忌。


一般而言,Bourbon都比較香甜、醇厚同順滑,以Maker’s Mark為例,粟米、紅冬麥、大麥,small batch 生產,擁有好甜美嘅拖肥糖、雲尼拿酒香,入口豐盈,絲般幼滑,有橡木、雲尼拿、肉桂氣息,亦係典型香甜Bourbon嘅個性。不過,根據穀物嘅比例、蒸餾方式嘅迴異,Bourbon都可以做出香辛嘅風味。


Bourbon 無論甜定辣都好適合做cocktail,第一大原因係佢唔太貴,貴酒你會直飲,品嚐佢全部細緻嘅味道,雞尾酒需要大量生產,如果用好貴嘅基酒,成本將會好高,威士忌嚟講,Bourbon價格相對較平。第二,味道濃厚,如果你揀一隻好細膩嘅威士忌,或者味道略淡,杯cocktail溝多兩種ingredients就會完全掩蓋佢嘅味道,所以做雞尾酒,最好用風味強烈、顯著嘅酒液,Bourbon就有呢種特質。


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