如果可以的話，我也不想在一年復始的交接期，搞得像傷感告別一樣，但連George Michael也恰巧地在聖誕節過世，2016披上的藍調，尤其揮之不去。還好前陣子在胡同嚐到頂級中菜Menu，叫人重新感受世間美好，絕妙的雲南葡萄酒、還有精巧的華北菜色，於味蕾之上形成優美的協奏曲，簡單來說，兩者相互配搭之下，你想飲得更多，也會食得更開懷。

除了傲雲的Cabernet Sauvignon 2013年外，Menu的開首還加入了Ruinart Rosé香檳作為引入，以略帶酸味的果香襯托香煎鵝肝流心蛋，緊接而來的鍋巴帶子擁有淡然的香菇、胡椒味道，融合Champagne的酸甜口感與清爽氣泡，更能拭去油膩感覺，作為序章引進，最適合不過。

進入主章，傲雲沉寂已久，蓄勢待發，先來一味招牌菜蜜燒西班牙黑毛豬，Cabernet Sauvignon的濃厚果香與肉味的配搭向來都是「穩陣」招式，很難有得輸；但我最欣賞卻是另一道麻辣龍蝦，中菜香辣在Wine Pairing之中不易處理，到底要放大、延長辣味的刺激感，還是以送走辣味，還原味蕾為主，要很小心選擇才能發揮菜餚的最大特色。但傲雲在這裡卻演繹得很微妙，它沒有喧賓奪主，辣味仍然清晰可嚐，反之亦沒有過於誇張地「火上加油」，順滑的酒體、優美的單寧反而令整個體驗更為舒服。

一共7道菜的Pairing Menu，即日至2017月1月27日於尖咀北京道一號之胡同登場。價錢有幾個選擇，2人+兩杯傲雲 : 3,280；2人連一枝傲雲 : 4,580；4人連一枝傲雲 : 6,680。一月底前想試頂級中菜Wine Pairing，你知應該去邊啦。