傳統釀酒的觀念裡，紫外線UV Light會為葡萄酒的酒色、單寧，還有陳年潛力帶來不良影響。不過，一個銀仔總有兩面，最近來自瑞士的Vino Flux公司，就聲稱找到方法，可以利用紫外線的特定波長，令葡萄酒的單寧更柔順，同時避免UV Light對於酒體本身的負面作用。

這項研究可以幫助一些年輕的葡萄酒，或不太理想的年份作品，使它們更易入口，市場價值更高；另外，如果這項技術更趨成熟，有望用之取代有魚膠、魚膽成份的澄清劑 (Fining Agents)，對於嚴格素食者，可是天大的福音啊！

Vino Flux現正與１５０家澳洲酒莊進行合作，以這種新的紫外線技術，加速熟成，使紅酒的單寧更柔順，但又不會影響它的果香與酒色等。澳洲珀斯Margaret River的Deeps Woods Estate正是其中一個試用Vino Flux新裝置的酒莊。Deeps Woods的釀酒師Julian Langworthy形容，這項技術的確令他們的Cabernet Wines產生了明顯的變化，「業界對於這個消息都感到很興奮，尤其當你經歷過收成較差的年份，還有環境較艱辛的土壤。」

Julian Langworthy

Flametree Wines的Julian Scott則說 : 「我們用了2016年的紅酒做實驗，發現這種紫外線不單對酒香、色澤沒甚影響，而且能使單寧更順滑，入口時沒有那麼澀。」

Julian Scott

Juniper Estate的Mark Messenger對於素食者的議題比較關心。因為於釀酒的過程裡，很多時候都會用到animal-based的澄清劑，如果能全面應用新UV Light以取代傳統澄清劑，能為市場上的嚴格素食者提供另一個葡萄酒的選擇，讓他們如一般飲家一樣，可以享受各類美酒，而不必擔心酒中的成份。

Mark Messenger

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