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即係咁，求其去食西餐都會見到總有道菜叫「香草乜乜乜」，喺西餐嘅世界，香草係種基本而又常用嘅調味料，或者去超市行一轉，分咗成版貨架嘅香草究竟有D咩？羅勒、百里香、迷迭香、茴香？同你簡單講下幾種常見嘅香草先。 | |
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| 西餐烹飪調味料有兩大類，香草（herbs）同香料（spice），我自細灌輸嘅概念就係乾濕之分，香草多新鮮，香料則需要研磨（但超市成個貨架都係乾），到大個先知，香草係用葉子（大部份都係新鮮）和莖的調味料，而香料則是植物嘅皮、果、根同莖（最常見就係研磨過後嘅粉狀），所以我今次淨係介紹住香草先。 | |
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羅勒（Basil） 台灣叫「九層塔」，亦有稱「金不換」，喺西菜裡面出現率最高，汎用性強，冷盤熱菜都會有，係青醬（pesto）嘅主要材料，當然仲有細分數款唔同羅勒，東南亞、歐美、地中海品種都不盡相同。羅勒味都算獨特，青澀略帶鹹鮮。 | |
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| 百里香（Thyme） 百里香又叫麝香草，在使用率同羅勒一樣高，歐洲及中東等地方的美食中都廣泛使用，仲有藥用價值（以前嘅防腐劑成分之一）。百里香個味我會形容為淡淡然嘅辛香，外國人好多時都會好簡單用百里香焗薯仔，或者放落需要長時間燉煮嘅餸度。 | |
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| 迷迭香（Rosemary） 迷迭香原產於地中海地區，老是常出現，容易及適合庭院種植，花園種咗隨時摘黎煮菜，Jamie Oliver最愛，見佢煮嘢總會放一束迷迭香。西方人煎牛扒，最後加嘅就係牛油同Rosemary，BTW放入麵包都好正。味道強烈，唔可以放得多，而且煮得耐會有苦味。 | |
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芫茜（Coriander） 又名香草，「茜人」至愛，茜味點形容仲需要解釋？愛者不捨，恨者如仇，不論放湯涼拌都OK，放喺邊都咁「茜」。
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| 歐芹（Parsley） 歐芹即係「番芫荽」，好多人都會覺得個香味同芫茜好似，但個味比香菜清淡，比中國芹菜的重。 | |
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| 蒔蘿（Dill） 通常都係乾貨，蒔蘿氣味較甜，有些微辛香味，因為喺地中海嘅習俗，蒔蘿亦會用作做鎮靜劑，最常用於海鮮同奶類製品。蒔蘿同小茴香（Fennl）好似，茴香則傾向八角味。 | |