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荔枝角、長沙灣區予人的印象，就是，廠、廠、廠，同埋廠，總覺得出入附近的，都是為口奔馳的打工仔女，你絕少想過區內會有令你驚喜，又坐得舒服的食肆。 過去十多年，區內多個大型高級私人屋苑，如昇悅居、宇晴軒、碧海藍天、曼克頓山相繼落成，為這老廠區帶來一份貴氣及願意花錢捨得食的「好客」，靠在長沙灣廣場與昇悅居之間的部份工廠大廈，相繼改變用途，這直接吸引了不少新派食肆及「過江龍」開舖。 區內中、高收入人士平日慣在Elements、奧海城、又一城內的食肆用餐，但總有「做到攰」「唔想郁」，只求就近找家大眾化風味小店開餐的日子吧。兩個分別住在曼克頓山及碧海藍天的朋友，推介我要找找程班長。 | |
步出荔枝角地鐵站，附近有座毫不起眼的工業大廈，內裡竟有一家正統台灣味道的「程班長台灣美食」。來自台灣的「程班長」品牌創立已近30年，曾獲日本放送協會NHK、台灣、香港等地的媒體採訪，又獲頒台北市政府50大人氣名店、台灣消費者協會牛肉麵金牌獎、台灣人氣網路票選第一名，以及第十屆國家品質保證金像獎等殊榮。 | |
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「程班長台灣美食」的主廚、侍應及要員，全部來自台灣，當然，也包括「班長」（上圖）吧。程班長入行初期，由炮製牛扒開始，當時的廚藝已獲食客好評。後來，一位煮麵條為主的老師教他造麵，程班長也涉足牛肉麵業務，或許他早年累積的牛肉烹調技巧，所以，程班長牛肉麵面世不久立即熱賣。有一次，他到澳門宣傳台灣牛肉麵，認識了來自香港的投資者，對方邀請他到香港發展，2010年，正式將「程班長」品牌帶到香港。 | |
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| 程班長回憶，當時品牌交由香港人主理，可能因彼此處事風格及管理文化有異，導致出品未能徹底達到程班長要求。班長最後決定親自操刀，要讓香港人知道甚麼才是真真正正的台灣味。簡單而言，真正的台灣味，就是烹調、用料、調味等，完全跟足台灣古老風味，有別於本地食肆的「仿台味」。 | |
紅燒牛肉麵 牛肉麵加入酸菜和蔥花，湯底以過百斤牛骨熬製7至8小時，端上枱時，濃濃牛肉香味撲鼻而至，每口湯都有實在的牛味，湯底微辣帶丁點嗆喉，愈食愈刺激；麵條屬自家製厚身寬麵，以麥粉加鹽再加水製成，煮麵時間恰到好處，彈牙有嚼勁，不會糊掉；牛肉先炒後燉，肉質充滿彈性，卻又鬆化不韌，牛味濃而厚，吃到尾有「大滿足」之感。 | |
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刈包 (虎咬豬) 刈包又名虎咬豬，名字是取其形，用包子做出虎口，咬住豬肉。這是台灣中南部的地道小食，台北較為少見。刈包的白色外皮實是饅頭，中間夾著大片五花腩肉、花生粉、酸菜及芫茜。五花腩的烹調過程有4個步驟，先將五花腩入油炸，迫出部份豬油，再炒香，然後滷至入味，最後炆稔。半肥瘦五花肉，十分入味，脂肪位更是入口即化；配上自定磨製的花生粉和芫茜，成功平衡了油膩感。 | |
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炸豬排便當 程班長沿用台灣鐵路便當的微溫熱小木盒子，讓木盒吸收肉的蒸氣，令便當長時間擺放也不會有霉了的感覺。炸豬排便當保留了台灣鐵路便當的最大特色，就是多料份量大。木盒內除有一大塊炸豬排，還有半個滷蛋、滷肉碎、紅燒油豆腐和鹹醃菜。豬排香脆，其他配料亦味道豐富，很有滷香。 | |
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蚵仔煎 台式蚵仔煎除了珍珠蠔和蛋，還加入生菜和蚵仔煎醬，製作方法簡單，無需將粉漿和材料充份融合，而是隨意「執生」。先將蚵仔炒至大半熟，淋上以生粉及番薯粉混合以成的粉漿，再加入雞蛋跟青菜。蚵仔煎黏黏滑滑，配水酸辣醬汁佐食，配搭新鮮，粉漿又煙煙韌韌，口感獨特。 | |
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紅豆芋圓 紅豆湯煮到起沙，芋圓份量多，絕不孤寒。每粒芋圓都由主廚自家人手搓製，大小不一，有「老媽子糖水」的窩心親切感，口感Q彈，另外，班長堅持以台灣芋頭製作芋圓，所以，芋頭味道零捨香滑。 | |
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地址︰荔枝角長沙灣道883號億利工業中心1樓102室 電話︰2576 1199 營業時間︰星期一至六： 11︰30 – 21︰00 ；星期日及公眾假期：休息 價錢︰$51-$100 |