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| 意粉，應該係最受認可，又融入家中的一種西方麵食，隨處可見的快餐店供應焗肉醬意粉，文青小店的Canbonara，星級餐廳還把意粉配上龍蝦，連茶記也有黑椒干炒肉意。人人都知，人人識食，但到底你對意粉的認識有幾深？ | |
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香港人有幾識食意粉？ 「好多人對意粉都有好多誤解，『過冷河』、『走澱粉質』，『Pasta要先煮定』，『Spaghetti 就是Pasta』，全部都是錯誤的。你試試在意大利街頭找一個普通人，他都會跟你說意粉需要即刻煮，先至為一個好的Pasta。」 出自INVOLTINI 行政總廚 Jack Law的口中，作為香港罕有專門製作手工意粉的廚師，絕對可以把意粉謬論通通一劍封喉。 | |
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| 「坦白講，香港只有一小部份人知道真正的Pasta應該是怎樣。意粉都有分乾製和新鮮的，而我們專門製作新鮮意粉，強調蛋香，al dente，乾意粉澱粉質含量不高。兩種意粉各有不同擁躉，即使是意大利人都有分成兩派。」 | |
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米芝蓮星廚級手藝 Jack雖然成為意粉專家，但講到入行的原因卻相當有趣。「點解會入呢行，是因為我媽媽煮的食物相當難食，所以我就決心去煮好吃的東西，這就是我奮鬥目標之一。」 | |
| 「我最初在香港一間米芝蓮三星餐廳學習意粉製作，那間餐廳相當有名氣，是全世界唯一一間意大利境外擁有米芝蓮三星的意大利餐廳。那時我就負責Pasta Section，專門製作意粉和醬汁的調配。差不多做了四年，之後再過兩年，就想自立門戶。當時又儲開一班熟客，他們又欣賞我的手藝，所以就想將這手造意粉帶給更多的食客。」 | |
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| Jack實在是個意粉痴，對於手工鮮製的意粉，總有一份狂熱的堅持。家有妻兒，還有拿出幾百萬開店做老闆，在香港炒樓才是王道的成功指標，這可真是「痴線」。 | |
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「想更多人品嘗到我的廚藝，所以就想在一個更在平民化的地方，製作一些有質素的食物。」 「還有一件我覺得特別的事就是，曾經有個意大利人來餐廳吃飯，當他吃罷意粉的時候，就跟我說這令他想起祖母的手藝，可以令意大利人回憶到傳統意粉的模樣和味道。」
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製作意粉的秘訣 「要煮貓耳朵 Orecchiette，就要做一個薯仔麵團。先將薯仔放入烤爐燒，因為燒過的薯仔，味道更濃郁，如果用水恰，質地卻會變得鬆散，風味也大減。將薯仔攪碎後，加入00號麵粉、Semolina小麥粉、意大利蛋蛋黃和水，搓成一個薯仔麵團，再將麵團放在雪櫃一晚抽真空，等佢rest。製作新鮮的Pasta，一定要讓麵團rest一晚，讓其吸收水份，那搓出來的Pasta才會好吃。」
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NIDUJA SAUSAGE ORECCHIETTE $178 貓耳朵Orecchiette，用的薯仔麵團，煙韌有嚼頭，加上辣肉腸、風乾車厘茄、蕃茄汁、雞湯和法國牛油炒成的醬汁，風乾車厘茄透出甜度，辣肉腸油香誘人，香味久久不散。 | |
「製作扁寬麵Tagliolini的麵團又不同於薯仔麵團，用意大利蛋蛋黃製作的全蛋麵。這麵團除了可以製作Tagliolini、Futtucine、Tagliatelle，或者製作意大利雲吞都可以。麵團著重蛋香、al dente，當中澱粉質的含量也比乾意粉更多，更容易索汁。」 「意大利人煮意粉時會特意加一些煮過意粉的水，因為那個水含有大量澱粉質，令醬汁愈煮愈稠，達至「收汁」的效果，也令意粉更索汁。」
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SPANISH CARABINEROS RED PRAWN TAGLIOLINI $340 取濃縮鮮甜的西班牙紅蝦，更把蝦頭按扁逼出蝦膏煮成醬汁，煙韌彈牙的全蛋意粉盡裹上紅蝦精華，蛋香蝦鮮甜，食過才知道的味覺震撼，可說是最具代表性的海鮮意粉。 | |
香港人都識煮好意粉 「香港人好崇洋，有時就會產生一個主觀的概念，外國廚師煮的東西更正宗。我開這間餐廳，就會要告訴別人，你來試過，可能會發現我比意大利人煮得更好食。香港人都可以煮得比意大利人煮得更得好食。」 | |
INVOLTINI Italian Cuisine 地址：銅鑼灣駱克道459-461號 The L. Square 11樓 電話：26582128 營業時間：11:30am - 3:00pm；6:00pm - 10:00pm | |