多得上年尾一陣四川火鍋轟炸，香港人應該吃夠了川菜，是時候該你們見識一下別開生面的四川菜。要說近期最為受注目的川菜食府，首推剛進駐尖咀海港城的「映水芙蓉」，主打賣相和做法精緻的四川成都菜，令人眼前一亮，加上廣闊海景，相信鍾情川菜的食客，一定有興趣。

八大菜系中的川菜，分成成都菜和重慶菜兩大派，單論辣味，均有麻、酸、辛等多味，前者溫和婉媚，後者粗野豪放，對辣的詮譯也有不同。走精緻細膩路線的成都菜，流傳久遠，舊時歷來作為四川總督的官家菜，直至現在，酒店中高級宴會菜式中的川菜，均以成都川菜為標準菜譜製作。

而這間進駐海港城的「映水芙蓉」，就是間高級的成都菜食府，來自國內最大的川菜飲食集團之一「辛香匯」旗下，屬集團直資店，菜單和其他分店大致相似，部份菜式味道稍作調整，辣味整體較溫和。格局以至擺盤，都屬一線頭的精品中菜級別，幾道如「千絲西胡蘆」、「蓉城雞豆花」、「招牌蝦膏泡瀘沽湖紅米飯」，都能看出手工極細緻、強調用上地道食材的廚藝成果。

招牌蝦膏泡瀘沽湖紅米飯  $198

這道招牌名物，用上四川瀘沽湖的特產──紅米及湖蝦，前者屬野生品種，米短而帶嚼勁，後者則取蝦膏、蝦殼熬製十多個小時的金黃湯底，即使再飽都能吃掉一整碗。

蓉城雞豆花 $88

是川菜師傅中所謂的「考試菜」，用刀背將雞胸肉剁成茸後，用牙籤細心地挑走所有筋，質感滑不溜口，配上鮮甜順滑的雞湯湯頭，吃畢也不覺吃的是雞肉。

崇州沖沖卷 $88

四川崇州地區的民間小吃，因其品嚐時略帶沖(嗆)鼻，故叫沖沖卷。大廚特意加入中國黃芥末做成小珠粒，吃有著刺激的口感。

敲糖棒棒雞 $168

四川傳統菜式，其最特別是加入北京「吹糖人」的技藝，將成都二荊條、成都中椒、貴州貴頭、貴州子彈頭及小米辣調配而成的紅油裹在糖皮球中，敲破後，糖衣有助減輕辣。

「映水芙蓉」佔地4,000呎，以紅、黑、啡為主調的環境具貴氣，綴以雕花木門，竹林景致，，整間店面正對著維港，更設有露台座位。

映水芙蓉
地址：尖沙咀廣東道海港城海運大廈OTE201店
電話：2388 2008
營業時間：11:30am - 12:00mn