近年意大利菜成歐洲中的骨幹成員，在香港也是深受港人喜愛，鍾情意菜，喜歡意菜的簡樸， 高級的Fine Dine餐廳，菜式配搭愈簡單，對食材就愈講究。在意大利當地，政府對原生食材的監管、重視和堅持，絕不下於其他民族。

作為識食之男士們，的而且確要對食材有更多的認識，正常人對意菜最大的誤解，應該就是原來意大利當地沒有"Parmesan Cheese"。今個秋季，歐盟食品局呈獻「歡樂歐洲」美食推廣活動，當中便帶來獲意大利原產地保護區（Protected Designation of Origin，PDO）認證的芝士Grana Padano，及巴馬火腿（Prosciutto di Parma），Gaia Group集團意大利總廚Paolo Monti話齋：「你們一直口講的『Parmesan Cheese』，在意大利當地根本就這回事。」

這款硬質芝士，來自意大利北部的帕爾馬，在該區出產的芝士，大可分為Grana Padano和另一款芝士，兩者生產方法均有不同。重要的Grana Padano 在離米蘭以南數公里的Po Valley，誕生，它可謂意大利其中一種歷史最悠久的奶類製品。

Grana Padano 亦具有意大利原產地保護區（Protected Designation of Origin，PDO）的資格，原材料使用、生產方法、生產地區，都有指定的要求，意大利特定地區的草飼乳牛所產的生乳製造，並用上9個月時間熟成，再繼續陳年達24個月以上。在熟成期間，PDO法則機構會為Grana Padano烙上獨有印鑑，以證明它取得PDO標準認證。

在Grana Padano芝士熟成的9個月期間，所有芝士輪會以傳統的檢查工具，包括鎚、針及鑽去進行檢驗評估。若芝士輪通過所有測試，就會被烙上獨特標記，以證明達到PDO認證，符合Grana Padano芝士的「安全、合理、可作買賣品質」的標準。在芝士輪上的標記，雖然會由個別奶製品廠的員工自行烙印，但亦會在認證聯盟的監察及官方認證機構CSQA的控制下，嚴謹地進行。

"Pamasan Cheese"的叫法，也是出自鄰國法國人口中，對食材同樣執著的意大利人而言，當然對此嗤之以鼻。在歐洲以外的很多地區，Parmesan 已「被」代表成意大利風格的芝士，其他類似的名稱還有 Parmigiana、Parmesana、Parmabon等等。

再問及大廚Paolo，究竟正宗的Grana Padano芝士對於意大利菜的重要性，他說：「如果沒有Grana Padano芝士，我想餐牌上的餐點只剩下蕃茄沙律了，無論甚麼方法處理，Grana Padano芝士都是烹調意大利菜的靈魂食材，沒有的話，甚麼都沒有味道。」