要數香港有名的中菜師傅，海景嘉福洲際酒店的中菜行政總廚梁輝雄師傅，分別於2011、2012及2013年帶領海景軒贏得米芝蓮一星之殊榮，本地海外傳媒一致推崇。加上他為香港中廚師協會會長，行內人當然對他相當敬重，作為食客，籍貫廣東的梁師傅一手粵菜，食過一定會記得。

今年適逢師傅入行近40年，梁師傅親自設計八道菜的40週年紀念嘗味菜單，每晚只限招待20位食客。今次菜單除了是梁輝雄師傅的個人表演，更將一系列稀有的中國食材、歷史悠久兼將近失傳的美食，豬網油包裹豬腦、「生死戀」、豬油渣陳皮牛崧蒸飯等等菜式，款款聽落已經想食。

由梁師傅主理的入廚40週年菜單配搭葡萄酒及中國茶的詳細資料如下：

網油雙脆拼香煎鹹魚包

Fred Loimer Brut Rosé  Niederösterreich NV, Austria

茉莉龍珠

網油雙脆

網油雙脆是一道於五十年代非常受歡迎的民間美食，以豬網油包裹豬腦、豬潤及野菌炸至鬆脆。豬網油是指豬的胃部及橫膈膜之間一層網狀的脂肪，因為準備的工序繁複，現時只有少數大師級廚師能以高超技巧炮製此菜式，而供應此菜式的餐廳更是少之又少。

花開富貴湯

花開富貴湯是六十年代流行的一道非常矜貴的湯品，需要大廚憑巧手和非凡的刀工將滑豆腐切成盛放中花朵的形態。這道窩心的湯品需要以文火烹煮五小時，最後以金華火腿及來自雲南的黑松露作點綴。

銀雲星班藏珍玉

Sauvignon Blanc, Bellbird Spring Pruner's Reward Waipara Valley 2014, New Zealand

安溪鐵觀音

銀雲星班藏珍玉是一道源自廣東省西南部陽江市的地區名菜，亦有「生死戀」之稱，以「生」比喻新鮮的星班球，及「死」比喻味道香醇的馬友鹹魚，雖然星班與馬友鹹魚的味道各異，兩種味道的結合卻為菜式帶來完美的平衡。這道佳餚亦因準備費時及非常考工夫而將近於香港餐廳失傳。

江南百花雞

Gruner VeltlinerTrocken Muller Grossmann  Kremstal 2015, Austria

田園芳香

源自廣東省順德市的江南百花雞是另一道幾近失傳的傳統菜式，透過梁師傅的創意和功力將經典再現。先將煮熟的雞肉去骨，再釀入以鮮味十足的阿根廷紅蝦製作而成的蝦膠，繁複工序卻盡顯大廚功架。

蟹肉雞頭米

Riesling «Tradition» (Dry) Philipp Kuhn Pfalz 2017, Germany

西湖龍井

豬油渣陳皮牛崧蒸飯

Chateau Vieux Clos Saint-Emilion Grand Cru 2006, France

珍藏遠年普洱

豬油渣陳皮牛崧蒸飯是一道充滿家鄉風味的美食，大廚特別選用了上等的豬油、澳洲免治和牛及十年陳皮，讓菜式更增尊貴滋味。

黃金脆鮮奶拼奶茶凍糕

Giovanna DRI  Roncat Ramandolo DOCG 2012, Italy

鳳凰單叢

黃金脆鮮奶拼奶茶凍糕是一道來自梁師傅家鄉附近順德的傳統甜點，伴以富香港地道風味的奶茶凍糕，帶來全新感覺。

蛋白杏仁露

最後，當然不少得梁師傅的得意之作自家製蛋白杏仁露，由師傅於席前為食客親自烹調，既香且滑，為這頓結合傳統及創意的粵式盛宴寫下完美的句號。

40週年特色嘗味菜單

供應日期：10月1日至12月20日

每位$1,088 (兩位起)

餐酒配對另加 $500

中國茶配對另加$150

另收10%服務費

海景軒

地址：香港九龍尖沙咀東部麼地道70號海景嘉福洲際酒店B2層

營業時間：

星期一至六                     

午市：  上午11時30分至下午2時30 分

晚市：  晚上6時至10時30分

星期日及公眾假期

午市：  上午10時30分至下午2時30分

晚市：  晚上6時至10時30分