回到香港，其實亦有一間新派印度菜Chaiwala，早兩個月已經開業，隱身於英式沙龍 Hugger Mugger的內裡，也具有一層歷史意味，英國當年幾近佔據印度成為殖民地，想去這間新派印度餐廳，也要先在Hugger Mugge這英式酒吧找到方向。餐廳劃分為三個區域，「Chai Bar 拉茶酒吧」、「Kitchen 廚房」和「Dining Room 主用餐區」，尤其是復古設計的印度拉茶茶攤，相當吸引你注意。

由顧問總廚 Balaji(Bala)Balachander 精心製作的菜單分為六個部分，跨越整個印度， 創作出北部到南部的菜餚。招牌菜如 Pani Puri with Jal-Jeera，金黃的小脆餅中可選傳統的薯仔及鷹嘴豆，或印度烤雞作餡料，加上清涼的 Jal-Jeera 醬汁，地道風味。

Small Plates 包括 Malabar Scallops，配上椰子生薑醬汁以及青芒，完美帶出印度喀拉拉邦風味。Tandoor 菜式則有以土窯爐烤焗的 Pink Salt Salmon，用喜馬來亞山粉鹽、粉紅胡椒、忌廉和 Hung yogurt 乳酪醃製而成，伴以牛油果甜酸醬及特色乳酪飯。Curries 包括顧問總廚 Bala 著名的 Kerala Fish Curry，以經典的椰子醬和 咖喱葉調配而成的醬汁，煨煮新鮮鱸魚。

Pirata 集團酒吧經理 Dom Carella 精心炮製了一系列充滿芳香印度香料的創意 Cocktails、 Gin & Tonics 及 Punches。Punches 中的 Magic Lamp，混合將滲入牛油 香的冧酒、香蕉、蒔蘿和各種香料；而 Cocktails 中的 Punjab Cadillac Colada，混合自家調製的藏红花冧酒、印度拉茶糖漿及椰子，絕對是嗜甜人士必選。

餐廳更因應傳統印度節日Diwali排燈節推出節慶分享菜式，可套餐可單點，九道美食中包括北印度街頭小食Pani Puri with Jal-Jeera、金黃香脆的印度咖喱角Subz Potli Samosa、土窯爐烤焗的 Tandoori Lamb Chops及 Chicken Tikka ，以及顧問總廚Bala的招牌菜 Kerala Fish Curry等，讓食客盡情感受印度南北佳餚。

朋友，食過Chaiwala 之後，你仲分唔到Curry同Masala有咩分別，你就真係要學賭神嗰句：「朋友，你返印度食蕉啦。」

Chaiwala

地址：香港中環雲咸街 43-55 號地庫Hugger Mugger

電話：2362 8988

營業時間：傍晚 6 時至凌晨 12 時