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文:MenClub Mean娜  圖:MenClub
POSTED ON 01 Apr 2015

蛋都唔識煎嘅女仔,Mean娜識唔少,以為佢哋男友廚藝好叻,有人煮埋餵埋啦,點知兩個都係「一擔擔」。

問番呢類情侶點解咁無助,原來女仔話打蛋麻煩喎,話唔識用力喎,一亨落隻鑊邊,殼都爆埋,爆漿爆到面又有,手又有,喺啲手指黐笠笠,又話好腥!咁不如學吓呢期日本網上幾hit嘅「急凍蛋」,蛋都唔使打,一啪就得,仲可以熱食同凍食。



急凍後蛋味更濃

日本人將生雞蛋打喺白飯,加啲醬油撈埋直接啪,好平常,尤其是啲從事體力勞動同經常需要體能訓練嘅日本男人。既然蛋就成日吔,不如玩吓嘢,預先將新鮮雞蛋放入冰格。

咁點解好地地要將蛋放入冰格?當然唔係單純貪得意,而係放入冰格24小時至48小時後,蛋味會變得濃郁,聽落好似有啲道理,咁就要試試。



聞說急凍蛋的由來,源於有網民唔想浪費過賞味期限將至的雞蛋,於是放入冰格,希望保存得耐啲(心理上)。


日本網友Masuo親身實驗,拍攝咗約5分鐘的短片,話畀大家知,急凍蛋究竟係乜。



1.首先,將雞蛋放入冰格雪一晚,變成急凍蛋, 由於雞蛋裡的水分結冰、體積膨脹,蛋殼自然破裂。不過,蛋衣有延展性,能夠有限度抵受膨脹,蛋汁因而未至外洩。

(貼士:放蛋時,最好似器具盛載,否則顏射到冰格成面都係就唔好。) 



2.急凍蛋從冰格取出後,應先在室溫解凍約5至10分鐘,然後先至剝殼,咁就容易好多。


3.剝完殼嘅急凍蛋有啲似荔枝同水蜜桃咁,好滑溜啊!


日本網民Masuo將剝好的急凍蛋切開,可以見到,蛋黃仍處於半固狀態

先試熱食急凍蛋

1.將切開的冷凍蛋放上平底鑊,加一至兩湯匙水,做成水煮荷包蛋。


2.蛋的下半部開始慢慢熟,上半部蛋黃仲維持冷凍狀態。



3.上半部已融化,逐漸形式水煮荷包蛋狀庇。


4.完成後,水煮荷包蛋的蛋黃部分,無周圍盪吓盪吓, 質感明顯較濃郁。


輪到凍食急凍蛋

將雞蛋放在冰格約60分鐘,由於時間尚短,生雞蛋還未變成半固態。

然後就照平時生雞蛋拌飯咁,將雞蛋剝殼,倒在白飯上。 


1. 雖然睇落冇咩變化,但其實蛋黃外膜已經冷凍成形。

2. 戳開後好似有一層外衣,濃郁的蛋汁流出來,撈埋醬油,非常好食!

3.細心觀察,會發現即使雞蛋在熱飯上回暖,但蛋黃依然呈圓球狀。

原因係:蛋冷凍的60分鐘,蛋黃水分會減少約10%,並與蛋白結合。口感方面,食落似半熟蛋,好特別。

如果接受到食生蛋,仲有另一種方法食急凍蛋,就係醃漬蛋黃。

做法好簡單,先將生雞蛋急凍一晚,溶解後取出已凝固的蛋黃,將蛋黃浸泡在一大匙醬油,另外再加一大匙紹興酒(或米酒),然後醃漬,大約3小時左右就可以食得。

米話我自私收埋啲秘技嘞!醃漬後嘅蛋黃用嚟點打邊爐嘅肥牛或羊肉,都好鬼正㗎!

咁你一於今晚同Honey研究吓點玩蛋蛋啦!

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