【牛肉切割技術員專用】一張圖睇清牛扒部位

文：MenClub William 圖：互聯網
POSTED ON 24 Nov 2016

成日都好想認識下牛肉咁多個部位究竟點分？我就係網上搵到呢張牛圖，由網上專門製作資料圖嘅Visual.ly 所製，一張圖睇清楚一隻牛身上40個不同部位嘅肉品名，好有參考價值，等你知道由最多人認識嘅Rib eye，最貴嘅Porterhouse steak，到最少人知嘅Skirt Steak爽腩嘅位置。

特別要講下幾個比較常見嘅部位，例如：

全隻牛最貴嘅係邊塊肉？應該Porterhouse steak，一塊中間T型骨，一邊係strip steak(又稱New York Strip)，一邊係tenderloin filet（菲力牛柳），filet嘅部份不可少於 1.25吋厚，唔夠厚唔夠闊就只可稱為T-bone。

平時都未必會留意嘅部份仲有牛肩肉Chuck、牛側腹Flank、牛腩Brisket同牛腿肉Shank等，普遍價錢較平，例如大家食開嘅牛小排，即係街市買到嘅醃製過嘅牛仔骨，就係喺牛肩肉Chuck嘅位置。

仲有坊間好少聽到Skirt Steak、Flank Steak同Hanger Steak，有機會再講！
source: Visual.ly http://thumbnails-visually.netdna-ssl.com/CutsofBeef_515c59b0b3865.jpg