【廚刀基本學】晒你冷9把廚房用刀

POSTED ON 28 Dec 2016

一個廚房永遠唔會得一把刀，每把廚刀設計唔同，用途當然有唔同，最簡單就係你用生果刀切麵包，永遠都切到成個包扁咗。廚刀嘅世界，真係大把嘢可以講，由最初分類，中式、西式同日式三個主題，尤其是後兩者都有仔細嘅分支，例如日本刀基本都已經可稱為出刃（切海鮮）、薄刃（切菜）同柳刃（切刺身）3個分支。除此之外，仲有鍛造、用料、牌子等等，所以今次只係好係咁易好簡略地介紹下廚房裡面應該要有嘅刀先。

以下咁多款廚刀，唔知你又用過幾多款呢？ Chef 's Knife 主廚刀刀鋒長，刀刃嘅部份為弧形，長度6至12吋都有，最常見就係8吋（20cm）。菜果魚肉，樣樣啱切，係比較萬用型嘅一把刀，係西方人眼中係廚刀嘅基本。
Santoku Knife 三德刀三德，意即駕馭切片、切塊同切碎，或者能處理果菜肉三類食品，可以說係東方版本嘅日系主廚刀，長度比主廚刀短，約7吋，刀刃較闊，屬萬能型刀具，有部份刀刃面有少少挖空，切菜時留有氣袋，唔易「痴刀」。


Utility Knife 萬用刀比主廚刀更細小，大約4至7吋，刀鋒長且窄，汎用性高，不過同時間比唔上其他刀專精刀類。又有Sandwiches Knife之稱，搽埋牛油，更加方便。

Carving 切肉刀專精切肉嘅廚刀，同主廚刀都大嘅分別係刀身更薄，甚至鍛造得更有韌性，酒店自助餐不時都會出現，仲會配合埋叉一齊用，片一塊好大嘅肉俾你。
Cleaver 斬肉刀外型近似傳統嘅中式菜刀，刀鋒厚重，斬肉時隨地心吸力而上而下，處理大嚿肉最啱，屬於大型刀類。

Slicer 片肉刀 Cleaver 負責斬大型肉件，Slicer 就負責，刀身更窄更長，最常見就係切黑毛豬火腿用。 Paring Knife 小切刀體型最小巧，長度約4吋或更小，又可稱為Parer，呢把小刀仔一般用嚟處理蔬菜，切蕃粒，幫薯仔去皮，專處理小型食材。 Boning Knife 去骨刀刀身窄且前段幼長，在於剔除骨頭、筋腱同肥肉，而且通常都有彈性。

Bread Knife麵包刀
鋸齒狀嘅刀鋒，切麵包或其他外硬內軟的食物，唔可以切肉或魚，因為佢切唔到一個完整嘅平面。

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Utility Knife 萬用刀比主廚刀更細小，大約4至7吋，刀鋒長且窄，汎用性高，不過同時間比唔上其他刀專精刀類。又有Sandwiches Knife之稱，搽埋牛油，更加方便。

Carving 切肉刀專精切肉嘅廚刀，同主廚刀都大嘅分別係刀身更薄，甚至鍛造得更有韌性，酒店自助餐不時都會出現，仲會配合埋叉一齊用，片一塊好大嘅肉俾你。
Cleaver 斬肉刀外型近似傳統嘅中式菜刀，刀鋒厚重，斬肉時隨地心吸力而上而下，處理大嚿肉最啱，屬於大型刀類。

Slicer 片肉刀 Cleaver 負責斬大型肉件，Slicer 就負責，刀身更窄更長，最常見就係切黑毛豬火腿用。 Paring Knife 小切刀體型最小巧，長度約4吋或更小，又可稱為Parer，呢把小刀仔一般用嚟處理蔬菜，切蕃粒，幫薯仔去皮，專處理小型食材。 Boning Knife 去骨刀刀身窄且前段幼長，在於剔除骨頭、筋腱同肥肉，而且通常都有彈性。