「不時不食」為千両開業以來一直秉承的理念。踏入秋季，千両匠心推出「職人壽司」餐目。是次餐目以時令水產為主，其中包括加拿大產松葉蟹及銀鱈魚、地中海產大吞拿魚腩及俄羅斯產甜蝦等，配上各種特色醬料作提味，將口感及味道推至另一層次。千両「職人壽司」系列在每貫壽司的製作過程中，一直堅持實現反樸歸真的核心價值「一（Hajime）」，從心出發，期望能將誠意展現到各層面，晤出每口滋味源於四種純粹的初心：素材（Sozai）、職人（Shokunin）、旨味（Umami）及和（Wa）。

率先帶來的是來自加拿大的兩款料理，松葉蟹腳伴醋啫喱壽司及炙燒厚切銀鱈魚壽司。來自加拿大的松葉蟹腳肉質鮮嫩，職人更特意配上自家製蟹醋啫喱配搭，有別於慣常把醋單單掃上蟹肉上，口感極富彈性及酸酸甜甜的蟹醋啫喱不但為食客帶來驚喜，亦誘發松葉蟹鮮味，令味道層次加倍。至於炙燒厚切銀鱈魚壽司，肉厚甜滑，入口即溶，經炙燒後更為惹味，其切法令魚油更為突出，盡顯職人功架。

接着是大吞拿魚腩配法國魚籽醬壽司，地中海產的珍貴吞拿魚腩，口感豐腴鮮嫩，與矝貴法國魚籽醬糅合後，其鹹香令大吞拿魚肉鮮味進一步昇華，充份顯出職人的創新風格及以世界各地優質食材入饌的堅持。而甜蝦昆布漬壽司則用上了日式傳統技法「昆布漬」為來自俄羅斯的甜蝦提味。所謂昆布漬，是以昆布包着魚鮮一段時間作保鮮提味，由於早期冷藏技術不發達，魚鮮又需長途運輸，因此人們利用昆布保鮮，後來更發現被水濕潤的昆布會釋出鮮味，而慢慢變成提升魚鮮風味的技術。

來自韓國的兩款料理活螺壽司及平目配炙燒裙邊壽司，同樣口感十足。螺肉味道濃郁，爽口彈牙，掃上昆布醬油及柚子皮，更可提升鮮味；平目魚肉質結實有彈性且油份豐富，加上入口即溶的炙燒裙邊，此配搭則採用了非一般手握壽司的處理手法，提升享用層次之餘亦為食客帶來兩種口感，盡顯職人心思。

季節性限定清酒及秋之甜品

佳餚美酒從來都為一體，因此千両是次也為本季「職人壽司」餐目挑選了三款不同特色的清酒，分別為渦山田錦 純米吟釀、加賀の月琥珀月山廢純米吟釀 及神開 一粒一善特別純米酒；有興趣品嚐三款清酒的食客更可選擇「清酒體驗」，以一個價錢淺嚐三款清酒。

此外，食客亦可選配唎酒小食拼盤及初秋限定甜品爲盛宴作結，唎酒小食拼盤包括醬油漬吞拿魚配法包、梅漬蕃茄及燒沙甸魚乾三款，而初秋限定甜品則為日式抹茶布甸配豆腐雪糕，純香的抹茶布甸柔軟滑溜，加上豆味香濃的豆腐雪糕，兩種味道互相配合之餘，與紅豆及白玉一同享用不但充滿和式風味，亦叫人感到幸福的美味。

「職人壽司」系列餐目

供應時間: 即日起至11月8日

「秋季限定清酒及甜品餐目」

供應時間: 10月1日至12月31日