連護膚品廣告都識賣「Less is More」，自然無添加這個通用哲學，已在葡萄酒界火熱多年，甚至誕生出名為Natural Wine的自然酒。有釀酒師主張市面上的主流Wine太過人工化，失去了土壤、氣候、葡萄所帶來的天然風味；亦有葡萄酒名家大力抨擊，所謂Natural只是偽命題，屬於市場營銷的Gimmick之作。近年來葡萄酒盛行過「Organic」、「Biodynamic」，繼而有「Natural」，三者相似而不盡相同，鐘意飲葡萄酒的Gentleman，一定要小心判別清楚，繼而作出個人取態。

「Organic」，即有機耕作法，規定使用有機肥料，於耕作時不使用化學物質，例如除草劑、殺蟲劑與化肥等等，以降低化學物質對葡萄園的污染；重點在於耕作之過程裡，盡可能減少對環境的影響。「Biodynamic」，即生物動力法，這個耕種法有兩大原則 : 一、天象、月球的運行與地球植物的生長有密切關連；二、人類可使土壤再生。生物動力法亦有相應的天人合一Calendar，講述何時播種、收割，並以特定的自然物質使土壤的狀態更健康，整套學說比較玄妙。

「Natural」，有些英國葡萄酒專家會稱之為「Primitive」，有原始自然之意。相較以上的兩種耗作法，Natural Wine的需求更全面，除了耕作時盡可能減少對葡萄園的干涉 (例如用Organic或Biodynamic耕作法)，於釀酒之時，更會極大程度地減少人工添加劑的運用。Natural Wine釀酒師希望把葡萄酒最原本的風味還原，讓大家驚歎 : 原來這片產區、這種葡萄，原本釀出來的葡萄酒是這樣的！感覺就好似，白灼時蔬且不落任何調味般自然。

說Natural Wine是返璞歸真之舉，因為好多好多年前，古代釀酒的時候，根本無繁複的人工物料與添加劑，自然地耕作、收割、釀製，作品呈現出來的就是「自然」味道。約8,000年前格魯吉亞地區的居民，以天然榨取之葡萄汁發酵，就成了酒，沒有甚麼Fining、Filtration的花巧功夫。

「Organic」、「Biodynamic」，還是「Natural」都是回應過份人工化的主張，只是後者走得比較極端。雖然暫時未有國際性的明確定義，但基本上Natural Wine均有這些特點 : 采納有機耕作或生物動力學，不添加二氧化硫、橡木塊、糖，不使用人工或外來酵母，不調整酸度，不做Fining、Filtration。可想而知，Natural Wine面對的問題包括 : 作品風味難以保持一致、產量較低、酒體脆弱，難以長途運輸等等。

品飲方面也有別於傳統，Natural Wine的酒色會較濁，甚至呈現出橙黃的色澤，由於沒有添加劑的調控，酒體、酸度和單寧也會有比較誇張的狀況，總之，不經調味的葡萄酒，難用傳統的標準去品味。不過也有如Tom Wark一樣的酒評人，全力批擊Natural Wine根本是偽命題，因為天然難以定義，葡萄酒本身就是以天然原料，加上人工製造出來的產品，長久以來一直如此，突然添加「Natural」一字只是製造噱頭以吸引人們購買。

縱觀現今酒壇，很多酒莊已採用有機耕作或生物動力學，並盡可能保持葡萄酒原有的風味，以反映產地土壤與氣候的特色，不過他們並沒有歸類自己的作品為「Natural Wine」。下次開酒時，飲家們可以反思，真正的Natural到底要如何定義，而且追求無添加的態度，於葡萄酒歷史發展中，又是否屬於本末倒置？ 抑或我們應該在「天然」V.S.「人工」的對決中，找一個適合的平衡點？Anyways,無論邊種酒都好，to drink or not to drink，我永遠揀前者。