Veuve Clicquot (VC) 這一款新品香檳不外乎兩個重點 : Extra Dry、Extra Old。剛看見這兩個印在瓶身的字樣時，感覺非常微妙，因為VC的Cave Privée已是低糖乾身型香檳，今次另外加推黑牌的Extra Brut，箇中必有重大玄機。另外這是Non-vintage無年份的作品，卻聲稱自己是Extra Old，重重謎團，就等MenClub為各位Gentleman一一解拆解呢款新VC頂級香檳的奧妙之處。

需知道香檳有根據其Dosage糖度分成不同的等級 :

極甜 Doux : 50+ g/L
特甜 Demi-Sec : 32 – 50 g/L
甜 Sec : 17 – 32 g/L
半甜 Extra Sec : 12 – 17 g/L
乾 Brut : <12 g/L
特乾 Extra Brut : <6 12 g/L
極乾 / 天然乾型 Brut Zero / Brut Natural : <3 g/L

基本上從Brut型開始的乾身香檳已經不太品嚐到甜味，而市面上主要的香檳皆為Brut型，因為口感、風味比較平衡，適合不同的場合飲用。不過，資深飲家則多數鐘意乾身、有酸度的Extra Brut甚至Brut Zero，而VC Extra Brut Extra Old就是落在Extra Brut這個類別。可能大家會問，之前VC不是有低糖乾身的Cave Privée嗎? 為何要特登出多枝Extra Brut cuvée呢?

講得無錯，Cave Privée擁有約4 – 6 g/L的糖度，真的很Dry，但新作品Extra Brut Extra Old更Dry到只有 3 g/L，是品牌首隻定義為「Extra Brut」的香檳，歷史意義重大。VC首席釀酒師Dominique Demarville形容，這是酒莊第一次，向外界展示如此低糖的香檳，但他強調是因為香檳是Extra Old才用Extra Brut突顯其豐盈的味道，兩者是有連帶關係的。

酒莊首席釀酒師 Domninique Demarville

這款香檳沒有Show出年份，卻夠膽死叫自己做特別老，全因Dominique充份利用了酒莊的豐富歷史與傳統，集合了6隻由1988至2010年的最上乘的陳年酒藏，從最老的30年酒到最年輕的3年酒，都是從個別靚年份精選出來，其Reserve Wine於儲藏時，不經過任何Fining、Filtration加工，完整地呈現出「特別老」的特色。

配海鮮一流呀

VC Extra Brut Extra Old的風味，關鍵在於Creaminess。Dominique在選酒時，已想著要造出一種Creamy、Silky和Freshness兼而有之的作品，這種又要威又要戴頭盔的想法，看似矛盾，但實際上卻能同步存在。首先那些Creaminess來自陳年已久的靚酒，這點不用懷疑，而清新的部份則來自低糖，還有汽泡的狀態。新作品內的汽泡，比一般香檳還要低壓25%；標準是6 Bars，而Extra Old則於Prise de Mousse (二次發酵) 時營造出4.5 Bars的狀態，結果就是那輕柔清新的汽泡。

從即日至6月14號，各位飲家可以去歌賦街的Timothy Oulton陳列室率先體驗一下Extra Brut Extra Old。那裡的手製家俱很有魅力，配埋頂級香檳的Craftsmanship，不必等到夜深，都是一種享受呀。