每次聽到海底熟成的葡萄酒，飲家們都充滿期待與幻想，還記得前年的Wine and Dine便有一款克羅地亞海底熟成紅酒，引來全城熱話；最近另一款玩海底陳年的香檳新鮮上水，M. Hostomme Abysse Blanc de Blancs，售價約US$1,900，萬幾銀港紙一枝，果然潛過鹹水係唔同啲！

所謂的Underwater Wine Aging海底陳年具實際的科學考慮，並非只是Gimmick銷售手段。葡萄酒陳年需要一個極之穩定的環境，某些地區的海底，恆溫、濕度、壓力、紫外線照射等配套都非常適合用作Aging，但問題在於探索這些海域需要大量時間、資源，而且葡萄酒也需完美封存才可以確保葡萄酒不受海洋污染影響。

海底陳年過的葡萄酒，暫時沒有一套完整的理論舉證它會如何變化，或會產生出怎樣的風味，某些實驗之下，有葡萄酒變得更為醇厚，亦有保持新鮮、青澀狀態的作品，也許這項技術的不確定因素太多，釀酒師們仍未能完全掌握，但大多飲家都同意，Underwater Wine Aging的確會為葡萄酒帶來變化。

M. Hostomme Abysse在法國海島外的海底進行陳年，水深約200呎，香檳於地上熟成兩年後，再放到海中Aging一年。這款Extra Brut型的白中白，據官方筆記，具有柑桔、八角、朱古力的香氣，入口是焦糖化的香桃、烘焙果仁，還有清爽的礦物氣息，非常適合與生蠔、鵝肝做Pairing。

Source : Brown Family Wines