Prosecco 汽泡酒產自意大利東北部嘅 Veneto 省，以一種名為 Glera (Prosecco) 嘅白葡萄釀製。呢一種葡萄不單花香、果香濃郁，更擁有頗為迷人嘅甜度，若要形容，就好似午後坐響意大利街頭嘅露天咖啡店，陽光之下，一位美麗嘅西西里女生向你微笑，嘅嗰種迷人，嗰種甜。

Glera

技術層面而言，Prosecco 係以大槽法釀製嘅汽泡酒，呢種方法又被稱為Italian Method﹐或Martinolli Method。與香檳法不同，Prosecco嘅二次發酵過程係發生於不銹鋼桶，而非瓶中發酵，酵母接觸時間亦比較短，只有約30日左右，釀製而成嘅作品花香、果香四溢，輕易令人著迷。

大家揀Prosecco 嘅時候，可以留意兩項主要指標：汽泡種類 & 含糖類。Prosecco 汽泡大致上分為3種，酒標上寫住「Spumante」嘅作品，bubbles嘅感覺最近似傳統香檳，氣泡量大約於 3bar 或以上；「Tranquillo」就比較輕柔一啲，只有 1bar左右；而「Frizzante」介乎兩者之間，大家可以依據喜好嘅口感選擇。

含糖量方面，分類方法與香檳相似。如果以Spumante型Prosecco嚟講，「brut」含糖大約係少於12g/l，「extra dry」約12 – 17 g/l，「dry」同「demi-sec」都同香檳一樣，分別係 17 – 32 g/l、32 – 50 g/l。Frizzante型則以「secco」以表示乾，「amabile」表示微甜。

Prosecco Margarita

正所謂地酒地食，意大利Prosecco配搭焗飯、意粉都相當唔錯，如果食煎炸油膩食物，可以襯extra dry或者brut型，令味蕾時刻保持清爽。除咗一段用餐之外，Prosecco 因其廉價同豐富嘅汽泡口感，佢亦深受各大調酒師、酒吧歡迎，呢個亦係Prosecco可以瘋行世界嘅其中一個主因。