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文:MenClub Raphael  圖:互聯網
POSTED ON 08 Mar 2016

「越淡麗」呢種酒米,係由「山田錦」同「五百萬石」雜交而嚟。日本新潟縣釀造試驗場、新潟縣新酒組合、新潟縣農業總合研究所,3大機構有個共同目標,做出「適合新潟縣栽種,超越山田錦米質」嘅酒米,經過整整16年重重覆覆嘅失敗同實驗,佢地最終得出嘅答案係「越淡麗」。

山田錦

母系為「山田錦」,父系為「五百萬石」,呢隻新酒米吸收咗前者嘅芳醇清香,同時擁有後者嘅清爽淡麗,亦改善埋「五百萬石」磨米易碎嘅缺點,集兩家大成之風味,「越淡麗」好適合走純米大吟釀路線,呢一種進化相信係飲家們樂見嘅。

五百萬石

而家愈嚟愈多酒造使用「越淡麗」,從吟釀到純米大吟釀都有,可以應用層面同範圍之廣闊。不過日本新潟縣最關心嘅話題,始終係「越淡麗」能否帶動當地嘅農林發展,即使做到一枝100%新潟縣生產嘅純米大吟釀,仍要擊敗擁有絕對市佔率嘅山田錦、五百萬石先有發圍空間。

「越淡麗」嘅心白大粒明亮,易磨又適合做大吟釀。


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