廚房嘅世界，階級職位分明，尤其係Fine Dining嘅圈子，頭銜何其重要，廚房內擔任Executive Chef、Sous chef、Line Cook 唔同職位，究竟佢地嘅負責咩嘅工作呢？即刻同你嚟一個FineDine廚房職位全面解析。

Executive Chef 行政主廚

與其話係廚房最大嘅話事人，倒不如話成間餐廳就係圍繞主廚而建，通常都會成立自己團隊。喺Fine Dining嘅世界，Executive Chef 主要都係為餐廳創作菜單，管理廚房團隊，確保餐廳嘅出品水準。做得大廚，基本上都係經驗超豐富，創意技巧無一不精，不過當你認識個行政主廚，你就知道具備「壓到場」嘅氣場先係主廚特質。每個國家，大抵都離不開Grand chef、Chef manager、Head chef、Master chef 等等名稱。如果餐廳行政主廚太過上神枱，可能都會有個Chef de cuisine職位，實際掌控廚房。

Sous Chef 副主廚

廚房中第二把交椅，實際上職責都同Executive Chef 一樣，管理廚房運作。

Line Cook 二廚

要知道，Fine Dine廚房仔細將處理食材嘅每個程序徹底分工，係你中學讀Econ 時提及過 "division of labour" 嘅最佳體現，所以法文又有稱"Chef de Partie"，例如煎Grill、炸Fry、焗Roast，醬料Sauté 、蔬菜Veggie、海鮮Fish、肉類Butcher等等，或者係邊度需要就去邊度嘅Roundsman，視乎餐廳之規模大小，可能每個位置都有Prep Chef，均屬最下層，準備食材嘅工作。

Chef Garde Manger 冷盤師傅／主廚
Line Cook之一，主要職責就係負責沙律、火腿、芝士等一切放在冷盤上的食物，喺酒店級別餐廳尤其常見，又有稱Pantry chef ，有部份仲要負責埋蔬菜雕刻嘅部份。

Pastry Chef 糕餅主廚

Line Cook之一，顧名思義就係處理Pastry 糕餅，負責一切甜品餐點。喺呢個甜品當道嘅世界，唔少喺Fine Dine餐廳出身嘅Pastry Chef， 當自己出嚟開一間甜品店，呢個資歷尤其重要，喺亞洲，Pastry Chef Janice Wong 嘅大名，你一定要識。

Dishwasher

唔好睇少「洗碗」呢個崗位呀，好多廚都係最初由呢個位開始，餐廳洗碗之重要，位置有若心肺。The World 50 Best Restaurant Noma，就將任職Dishwasher嘅Ali Sonko，升格為餐廳owner之一。（香港就唔使諗咁多，唔會發生啦，但有機會有$80/hr 嘅待遇囉）