Felix作為香港最尊貴最高級酒店的頭牌餐廳，廚師團隊素來都是強勁陣容，今次找來新任西班牙裔大廚高浩康Juan Gomez，來頭亦不少，投身餐飲業界近30年，曾於西班牙、英國、澳洲、馬爾代夫及杜拜等地工作，效力過各地的米芝蓮星級食府，擁有極富創意而精湛紮實的廚藝。從主廚Juan構思的全新Felix Experience Menu可見一斑，結合歐陸各地烹飪風格，極擅長地中海菜式，加上自己多年經驗，展現各國的獨特滋味。

前菜包括帕爾馬芝士棒棒糖和秘魯式醃紅蝦多士，前者將芝士變形塑成棒棒糖狀，吸引女士們的眼光，後者是變奏南美式醃海鮮Cerviche，蝦肉酸甜爽脆。

Avocado Gazpacho Condiments in Textures
接著一道清新的西班牙凍湯，以牛油果作主題，旁邊的各個小粒小花，提供香口、軟嫩、爽脆、黏稠的不同口感，最重要是喝罷完全不覺飽膩，和放入口前的觀感完全不同。

Quail in Escabeche, Pumpkin, Orange, Cauliflower Couscous, Sweet Potato and Basil Sprouts
再來一味油炸醃鵪鶉，意念來自Escabeche，西班牙一種傳統烹調方法，簡單來說就是先醃漬再油煎，常見於魚類，不過大廚轉換概念，放在鵪鶉之上，最後以滾油脆炸，皮肉香脆帶油香，再配上南瓜、香橙及椰菜花小米，你會問甚麼叫做椰菜花小米 Cauliflower Couscous？即是，將椰菜花打碎再乾煎處理，原是中東常見的主食Couscous，椰菜花版本則是外國極之流行的無麩質食譜。

Sea Bass Provencal, Creamy Orzo Al Limone, Fresh Spinach, Black Garlic Aioli

Duck Magret, Puy Lentils, Kumquat Chutney, Green Asparagus Noisette, Foie Gras and Coffee Soup

主菜有兩款可選，口味清爽輕盈者選普羅旺斯式海鱸Sea Bass配檸檬忌廉意米、菠菜及黑蒜醬； 重口味者則不能錯過法式香煎鴨胸配普伊扁豆、金橘酸辣醬及鴨肝咖啡湯汁。

我偏愛魚類，Sea Bass亦是我心頭好，炸過的魚皮除了點睛，鹹香亦點醒了嫩滑魚肉。盤底最驚喜，Orzo是一款米型意大利麵，外形似做燉飯的長米，煮久不軟爛，Q彈有嚼勁，醬汁濃稠Creamy ，配搭些少檸檬皮，多一份清香的層次。別忘了以「點」狀示人的Aioli大蒜蛋黃醬，換上黑蒜作主角，足見大廚對地中海菜式的透徹認識和精細處理。

壓軸的甜品玩味十足，主角朱古力的造型靈感來自 Philippe Starck為Felix餐廳設計的牆身裝飾之「Break the Felix Wall」，客人用一柄小木槌敲破朱古力，即可品嚐內藏味道口感對比鮮明的威士忌朱古力忌廉及馬鞭草雪葩。

再講酒吧，原先靠邊的酒吧區Long Table，現在成為塞爾維亞裔調酒大師畢米高 Marko Petrovic  的舞台。Marko個性魅力十足，擁有多年豐富調酒經驗，曾效力杜拜及卡塔爾的五星級酒店，出自其手筆的特色酒品肯定令人驚喜。畢米高亦特別為Felix Experience Menu設計了三款雞尾酒配搭上述三道菜色：

配前菜的「Golden Hands」以Havana 7蘭姆酒及咖啡味金巴利酒調配。

配法式香煎鴨胸或普羅旺斯式海鱸的「Kowloon Sour」以Plymouth Gin、杜本內Dubonnet、甜菜頭汁胡椒甜酒調製，別以為只適合女伴暢飲，我自己就非常喜歡，因為酸度高，令胃口大開，Marko使用法國開胃酒Dubonnet，香草味意外搭配。

配甜品的「Caballero」以Ocho Reposado龍舌蘭酒、Del Maguey Vida梅茲卡爾酒及朱古力苦精調配。

Felix - Experience Menu

地址：尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店28樓

電話：2696 6778

時間：晚上6:00至10:30供應

價錢：

六道菜 $1,228 / 每位

六道菜配3杯餐酒 $1,728 / 每位

六道菜配6杯餐酒 $1,948 / 每位

（另加一服務費；Felix Experience Menu 將定期更新並加入時令菜式給賓客品嚐）