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| 港澳版《米芝蓮指南》2017，即將在今個星期內公佈，這個飲食界的年度盛事，全城注目。《米芝蓮指南》源於法國，在西方餐飲業界可算舉足輕重，自2007、2008年首次登陸東京、香港等亞洲地區。《米芝蓮指南》登陸香港後，多年來都存有爭議，「富人美食」、「西方人不熟中餐」、「老外不懂吃拉麵」芸芸。 | |
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| 口味，從來都是個人的、自私的，這本小紅書也只是闡釋老外美食家的觀點，我反而想談談這小紅書中評審餐廳星級的小小資料，當中的匿名評審比較少人討論。 | |
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誰負責試食？ 每一年《米芝蓮指南》都會派出500位「匿名評審」，每年在世界各地走遍大街小巷找尋美食，每年平均飛行3萬公里、試菜 250次、住酒店 160 間。（工作的確令人羡慕......） | |
如何成為「匿名評審」？ 負責評價三大洲、24個國家超過4萬家酒店及餐館的米芝蓮「評審員」，大多畢業自世上最好的酒店管理學院。他們擁有豐富的旅遊經驗、並且在世界各地居住及工作。 | |
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「匿名評審」的評估標準？ 1 食材品質 2 對味道以及烹調技巧的駕馭能力 3 料理中袒露的個性 4 是否物有所值 5 餐飲水準的一致性 不論是男是女、亞洲、美洲或歐洲人、不分老少，聽起來，和人人都可以做食神無兩樣。重點來了，評審通常畢業於餐旅相關科系，訂位要用匿名，用餐期間從不做筆記，並且自己買單。除非需要進一步詢問相關資訊，他們才會於結帳後表明身份。
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Source: MICHELIN Guide Hong Kong Macau The Illustrated Guide to Michelin's Inspection Process @ MICHELIN Guide Singapore |