名字與1991年港姐亞軍周嘉玲相同的周嘉玲，是九龍老牌蛇行（業界慣以蛇行稱之，就像布行，藥行或金行）蛇王協的第二代掌舵人，亦是香港少數的蛇后。

一般人對蛇王/蛇后的印象，可能都是不苟言笑，甚至是木木獨獨的中年漢。周嘉玲顯然是截然不同，面對鏡頭無膽怯，好懂得present自己，亦因她態度親切，多年來都深得香港、日本、南韓，以至歐美傳媒愛戴，要講香港食蛇文化，記者都愛搵「嘉玲姐」，要約訪問，態度Welcome。筆者多年前任職South China Morning Post集團時，曾聽過外籍攝影師讚周嘉玲的蛇羹「好好味」。每逢秋風起，周嘉玲又會在英文報章或英文雜誌出現。

周嘉玲隨意拎起毒蛇過山烏，就好似我同你拎起隻USB手指咁簡單

周嘉玲是家中老大，1971年在父親帶領入行，理由好簡單：蛇行請人難，傳統中國人營商思維，最可信梗係自己骨肉。初出茅蘆的周嘉玲仍是青春少艾，「蛇加少女」 ──擺明是七十年代獵奇式新聞的無敵題材，在她辦公桌上的玻璃夾層，發現一份發黃了的七十年代報紙，內文大概講述少女捉蛇，那時的「嘉玲妹妹」的確幾天真得意。踏入八十年代，她經常在無線《歡樂今宵》、農曆賀年特備節目或尖沙咀海城夜總會的大Show亮相，上得多電視，愈來愈talk得。

請教嘉玲姐幾時開始食蛇要配薄脆，佢話：「我細細個已經係咁配。」

人緣好，記者要做食蛇專題，都愛找周嘉玲幫手。左下為日本料理鐵人陳建一多年前留影

早過「老麥」有WiFi 

在流動上網剛成潮流之初，大概是Nokia N73面世的年代，位於深水埗鴨寮街的蛇王協已有免費WiFi上網，比「老麥」早咗N年，現在想來，的確幾潮。周嘉玲話有得上網，希望方便食客，後來附近的街坊可能貪方便「借」來打online game（嘉玲姐，你唔記得set router password啊），上網速度愈來愈慢，無奈之下最終「留為己用」。筆者記得那時店內有個WiFi大 logo，與旁邊的一列木造蛇櫃，形成強烈對比，「鬼佬」或識貨的內地遊客就是喜歡這種具Hong Kong style的老店。

阿蛇急Call去捉蛇

最初以為蛇行老闆生活幾輕鬆寫意，大把「蛇位」，事實剛剛相反。訪問期間，蛇王協的生意夥伴常有來電，拍攝多次中斷，轉頭又有疑似父母的客人來電，周說：「呢位媽媽，係，可以止夜尿，好難喺電話講，你落嚟我舖頭，我慢慢救你點樣煲。」的士司機來電了，周說：「近南昌街那邊落車，行入鴨寮街。」那邊的外地遊客又等著與嘉玲姐合照⋯⋯兩個字，勁忙。

蛇王蛇后，常有機會應警方要求協助捉蛇，周嘉玲展示多本「捉蛇簿」（外勤捉蛇紀錄冊），每完成一次捉蛇行動，警員都會發一張卡片狀的記錄卡予蛇王/蛇后，然後根據記錄卡收錢。「有個時期，警署會直接派專車載我們到現場，後來我們要自行電召車輛外勤，每次捉蛇收費約800元。」從生意角度，捉蛇「冇乜So」，但嘉玲姐翻看多年來所參與的「行動」次數，面上不自覺流露自豪和喜悅，就像宮崎駿筆下的女俠。據知，捉到的蛇倘屬頻危或受保護品種均需交予漁農署，部份會由嘉道理農場照顧，亦有部份「遣返」內地，回歸大自然。

冷不防遭五步蛇偷襲

蛇行從業員被蛇咬如家常便飯。我問周嘉玲最深刻和嚴重的一次蛇傷，原來與毒性猛烈的五步蛇有關，佢話：「供應商來錯貨，我打算畀水條蛇飲，牠一口咬過來，身體即時有反應，隻手腫晒，立即服用自家的中藥。我當時誤以為放血有助處理傷勢，但傷口開得太大，流血不止，最後要到醫院處理。之後我返深圳醫治，當地有專門的中醫院專科治理蛇咬。」

那些年是這樣飲蛇血

食蛇，大多數人都食蛇羹，因為無骨啖啖肉，有薄脆同檸檬葉，熱辣辣又有撲鼻清香，冬天食最保暖。周嘉玲請我參觀煲蛇湯（造蛇羹的主要材料）的大鋼煲，煲高約一米，由高望進煲肉，全部是蛇肉、雞肉、瘦肉及其他配料，離遠聞已感到上湯的清香，食完一大碗蛇羹，毫不口喝，很好。有相當人喜歡飲蛇湯、蛇酒、蛇膽及蛇血。周嘉玲回憶年輕時飲蛇血，「嗰時後生，蛇血好補，飲完第二日覺得好熱氣，幾乎要飲涼茶清熱。」泰國、美洲等地亦流行飲蛇血，少數北美的男性特種戰鬥訓練都有飲蛇血環節。

血淋淋，點飲？又點樣由蛇抽出血液？請坐穩，嘉玲姐氣定神閒道來，「上一輩的人會切去蛇尾，直接用口啜。但現代人應該無人夠膽，一般會直接切去蛇頭，讓蛇血直噴盛載器皿（杯或碗 ），記緊不要「劣」蛇身，避免將污物混進其中。」蛇與魚均屬涼血動物，但蛇血的腥味相對地低得多，但飲用時會以酒佐服，更易入口。講同聽就易，小弟實在無吉士。

蛇王協有供12位用的蛇宴，每圍$3888，有椒鹽蛇碌、蒸鱷魚尾膠等菜式，秋風起，想食要提早預訂

開門見山Sell「大力」

蛇王協有一味叫蛤蚧大力湯，我「咋唔知」問飲完會有幾大力，嘉玲姐開門見山話此湯有助男士壯陽固精，主補腎氣。「如果有充足時間睡眠，但醒來仍有倦意，腳踭攰，又或夜半尿頻，可考慮服用。」周嘉玲話此湯由中醫師處方，最初為湯命名時想了多個點子，「有提議叫君子湯，但功用似乎有點含糊。後來心想：唏！我哋食客係普羅大眾，男女進補也是光明正大，『大力』二字直截了當，大人一睇就明。」「不過有少量男士比較怕醜，進店後坐到一角，然後細細聲跟我們的同事話，『要大力嗰啲』」。

怕食蛇肉，但又鐘意飲兩杯，可以試試蛇酒

蛇后都咁大方，男子漢好應該攞番啲勇氣出嚟啦。

蛇王協

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